Mandeleier aus geformten Hälften, andere Form

Moderne Übersetzung

Nimm die zuvor angemachte Masse und forme aus dem weißen Teil, der leicht ist, eine Form wie eine halbe Eierschale, in der richtigen Dicke. Fülle sie danach mit dem gelben Teil und setze die Hälften aufeinander. Lege sie in den Backofen und trockne sie ganz allmählich.

Wenn sie hart sind, verfahre wieder wie im vorigen Rezept. Oder lege sie in ein Gefäß, in dem sie ringsum gut mit Zucker bedeckt sind, und lasse sie so im Ofen trocknen. Sie sind schön und kunstvoll, wenn es einem gelingt.

Man könnte auch Formen aus Ton machen, die wie halbe Eier sind, und die Masse darin zubereiten. Binde zwei Hälften übereinander und stelle sie in den Ofen oder ans Feuer. Wie man es auch macht: Gib Acht, es kann verbrennen, sodass das Weiße schwarz wird.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Masse wie in wec-078 anmachen, beide Teile dick. Aus der weißen Masse halbe Eierschalen formen, mit der gelben füllen, je zwei aufeinandersetzen und im Backofen langsam trocknen. Historisch ist das die Nachwärme nach dem Brotbacken, die wec-078 nennt; im modernen Ofen (Annahme, nicht im Text) etwa 80 bis 100 °C, bis die Hälften fest sind. Danach in Rosenwasser netzen und im Zucker wälzen, oder ganz mit Zucker bedeckt in einem Gefäß weitertrocknen. Tonformen mit Bindfaden zusammenbinden; der Text sagt nur „binden“.

Offen. Der Text sagt nicht, wie frei geformte, gefüllte Hälften ohne Stütze ihre Form halten. In wec-078 trägt die Eierschale die Masse; die Tonformen der zweiten Variante lösen dieses Problem.