Kräftiges Krankenmus aus Mandeln, Brot und Eigelb

Moderne Übersetzung

Eine andere, sehr kräftige Speise für einen Kranken.

Nimm fein gestoßene Mandeln oder, wenn du vorher eine gute Mandelmilch hast, nimm davon. Weiche eine Brotkrume in gekochtem Wasser ein, das wieder kalt geworden ist, oder in der Milch, die du vorher hast, so wie sie ist. Zerrühre ein Eidotter oder zwei in ein Schüsselchen voll davon. Danach gib es in ein Pfännlein, in dem ein wenig Schmalz heiß gemacht ist, und rühre, bis es kocht. Danach zuckere es; willst du, gib ein Rosenwasser dazu, es stärkt allezeit desto mehr. Salze es ganz wenig und reiche es so.

Mach es dann anders: Wenn du das Brot samt den Mandeln durchgetrieben hast, oder mit einer vorbereiteten Mandelmilch, so zerrühre auch ein klein wenig Kraftmehl mit etwas Wasser darein, danach die Eier, doch nur halb so viele, als wenn kein Kraftmehl dabei wäre. Mach es wie zuvor. Du kannst diese Stücke in dem Pfännlein bereiten, in dem du sie kochen willst: zuerst das Kraftmehl, danach das Ei, danach das andere, das auch darin durchgetrieben wird, und süße Butter, so groß wie eine Haselnuss. Es ist wohl nützlich, mit den Dingen umzugehen.

Willst du, so kannst du solche Masse in einem Kächelein zurichten, wie du zuvor auch eines vorgeschrieben hast, oder auf einer Platte, warm und kalt zu essen. Willst du es aber im Schüsselchen kochen, so lass das Kraftmehl weg, es würde sonst gar zu fest, es sei denn, du willst es in eine Brühe schneiden: Dann nimm desto mehr Brot, besonders wenn du etwas stopfen willst. Denn etliche Kranke können nichts essen als ganz linde Müslein, brühartig oder sonst nass.

Darum beschreibe ich alles gut, damit man jedes Ding nach dem Kranken zuzurichten wisse, jetzt ganz trocken, jetzt ganz nass, wer es sonst verstehen will. Ebenso lässt es sich im Tortentopf backen. Es lässt sich auch, wie gemeiniglich alles, was in der Schüssel kocht, backen, wie du hernach bei den Schüsselmusen finden wirst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Brotkrume in abgekochtem, erkaltetem Wasser oder in Mandelmilch einweichen, mit den gestoßenen Mandeln oder der Mandelmilch verrühren und ein bis zwei Eigelb einrühren. In wenig heißem Schmalz im Pfännchen unter ständigem Rühren aufkochen lassen; mäßige Hitze (heutiger Hinweis) hält das Eigelb glatt. Mit Zucker, nach Belieben Rosenwasser und sehr wenig Salz abschmecken. Mengen nennt der Text nicht: Die Flüssigkeit richtet sich danach, wie dick oder dünn das Mus sein soll.

Mit Kraftmehl. Brot und Mandeln durch ein Sieb streichen, ein klein wenig Weizenstärke (Richtwert: ein Teelöffel) in etwas Wasser anrühren und unterziehen, dann nur halb so viel Eigelb nehmen, zum Schluss ein haselnussgroßes Stück Butter. So wird die Masse fest genug für Platte oder Kächelein; im Schüsselchen gekocht bleibt das Kraftmehl weg.