Mandelsuppe für Kranke über geröstetem Weißbrot

Moderne Übersetzung

Mandelsuppe: Fein gestoßene Mandeln nehmen und mit guter Hühner- oder Fleischbrühe oder mit abgekochtem Wasser, je nach Gelegenheit, durchtreiben. Es soll werden wie eine Mandelmilch. Danach über das Feuer setzen.

Hast du sie mit Wasser angesetzt, gieß sie in heißes Schmalz oder gib ein wenig süße Butter hinein; die schmeckt allezeit besser als heißes Schmalz. Für die Kranken soll das Fett aber allezeit vorher gewaschen sein, damit auch die Molke gut herausgeht, denn sonst bleibt sie leicht darin.

Soll die Suppe abführend sein, reine Rosinen waschen, aus dem Wasser schwenken und hineinwerfen. Dann rühren, bis es siedet. Danach zuckern, wenn du willst, und ein wenig Salz zugeben, wenn sie mit Wasser angesetzt ist.

Inzwischen sollen eine oder mehrere Schnitten Weißbrot, je nach Bedarf, ein wenig geröstet sein. Die Suppe darüber anrühren und die Rosinen auf das Brot streuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text nicht, Maßstab ist die Konsistenz einer dünnen Mandelmilch; als Startwert etwa 100 g gemahlene Mandeln auf ½ l Brühe oder Wasser (Annahme). Die Mandelmilch bei mäßiger Hitze unter Rühren nur bis zum Aufwallen bringen. Mit Wasser angesetzt, einen Löffel Schmalz oder Butter dazu und eine Prise Salz.

Rosinen. Sie sieden in der Suppe mit, und der Text lässt sie danach aufs Brot streuen. Am einfachsten nimmt man sie beim Anrichten mit dem Löffel heraus, verteilt sie auf den gerösteten Schnitten und gießt die Suppe darüber; ob alle oder nur ein Teil aufs Brot kommen, sagt Wecker nicht.