Mandelkonfekt mit Eigelb aus dem Model

Moderne Übersetzung

Ein anderes kräftigendes, köstliches Essen, besonders bei Durchfall.

Die Masse ansetzen: Genügend Mandeln nehmen, sehr fein gestoßen. Sie mit dem Eigelb verrühren, auf ein halbes Pfund Mandeln fünf oder sechs Eier. Drei oder vier Lot Rosenwasser und vier oder fünf Lot Zucker nehmen und daraus einen dicken Sirup kochen. Den Sirup in die Mandelmasse einrühren. Danach die Masse wiegen, so schwer sie ist.

Zucker und Kraftmehl einarbeiten: Dann fein gestoßenen und gesiebten Zucker nehmen, ihn einrühren und einarbeiten, samt ein wenig Kraftmehl, ungefähr ein Viertel so viel wie vom Zucker, oder wie du willst. Wenn der Sirup gekocht ist, die Mandeln mit den Eiern zusammengeben und die Masse ein wenig abtrocknen, wie einen Teig zum Spritzen oder für andere Kuchen. So wird sie danach umso trockener. Dann den Zucker, mit oder ohne Kraftmehl, nach Bedarf einarbeiten.

Formen und trocknen: Danach Lebkuchenmodel hineindrücken und kleine und große Formen machen, wie du willst. In einer Pfanne oder im Backofen bei sanfter Hitze austrocknen. Es soll nicht braun werden, sondern die Farbe behalten, die es von den Eiern hat. Es ist ausgezeichnet und weit besser als Marzipan.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Ein Lot ist ein Zweiunddreißigstel Pfund, rund 15 g (das Pfund schwankte regional): Das halbe Pfund Mandeln sind etwa 250 g, drei Lot Rosenwasser etwa 45 ml, vier Lot Zucker für den Sirup etwa 60 g. Den Sirup dick einkochen und in die mit dem Eigelb verrührten Mandeln rühren. Wie das erste Abtrocknen geschieht, sagt der Text nicht; die Masse soll so fest werden wie ein Spritzteig.

Zuckermenge. Nach dem Wiegen nennt der Text keine Menge, nur „nach Bedarf“. Als Anhalt (Hypothese, marzipanartig) gleich viel Puderzucker, wie die Masse wiegt, nach und nach einarbeiten, bis sie sich formen lässt; Stärke etwa ein Viertel davon oder weglassen.

Trocknen. Heutiger Richtwert: Backofen etwa 100-120 °C, bis die Oberfläche trocken ist und die Farbe hell bleibt. Eine Zeit nennt der Text nicht.