Mandelwaffeln mit Eigelb, andere Form

Moderne Übersetzung

Nimm Mandeln, so fein wie möglich gestoßen, so viel du willst. Gib gut geschlagene Eier darein, das Gelbe ist am besten, und mach es nicht zu dünn. Auf einen Vierling Mandeln sind vier oder fünf Dotter genug. Rosenwasser, dass es gut schmeckt. So schwer die Masse, so schwer der Zucker.

Wirk den Teig mit feinem Mehl aus, dass er sich auswellen lässt. Well ihn, wie zuvor, in der Form des Gofferneisens aus.

Das Eisen, wenn es heiß ist, streich mit einer Feder ein. Nimm süßes Mandelöl und leg es kräftig auf. Drück das Eisen zu und lass es langsam backen, über ganz wenig Feuer, oder stell es nur gegen das Feuer. Wenn du dann meinst, dass es auf einer Seite genug hat, kehr die andere Seite des Eisens auch gegen das Feuer.

Danach nimm es ab und leg eine andere auf. Lass sie nicht zu braun werden. Du kannst es ein halbes Jahr aufbewahren.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mandeln sehr fein stoßen, mit vier bis fünf Dottern je Vierling und Rosenwasser zu einer nicht zu dünnen Masse rühren, Zucker nach Gewicht dazugeben, dann so viel feines Mehl einarbeiten, bis sich der Teig ausrollen lässt; eine Mehlmenge nennt Wecker nicht. Den Teig in der Größe des Eisens zuschneiden (wec-091). Das Eisen bei niedriger, gleichmäßiger Hitze am Feuerrand halten; eine Backzeit steht nicht im Text, Garpunkt ist „nicht zu braun“. Dass der Teig zwischen die Platten kommt, sagt der Text nicht eigens, es folgt aus dem Zudrücken und aus „leg eine andere auf“.