Gefüllte Brotschnitten mit Masse für krause Eier

Moderne Übersetzung

Von den Massen, die vorher zu den krausen Eiern beschrieben sind, bereite diejenige, die du willst. Schneide dann von einem weißen Brot Schnitten, so als wolltest du Güldenschnitten backen. Räume die Krume aus, sodass der Rand etwa einen kleinen Finger dick ganz stehen bleibt.

Lass diese Brotschnitten in Eiern ein wenig weich werden. Danach fülle sie mit der angemachten Masse aus.

Halte zwei glatte Fischschäufelchen bereit. Nimm die gefüllte Schnitte auf das eine, begieße sie mit gut verquirlten Eiern, kehre sie auf das andere um und begieße sie wieder. Lege sie in heißes Schmalz und backe sie schnell schön, wie man Güldenschnitten backt.

Gib sie trocken oder nass, wie du willst, und bestreue sie mit Zimt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Zuerst eine der Massen für krause Eier nach Wahl fertig zubereiten. Die ausgehöhlten Schnitten nur so lange in verquirltes Ei legen, bis sie ein wenig weich sind; der etwa kleinfingerdicke Rand soll ganz bleiben. Mengen, Fettmenge und Backzeit nennt der Text nicht, nur „schnell“. Als moderner Anhalt: so viel Schmalz, dass die Schnitte etwa zur Hälfte darin liegt, und backen, bis sie goldgelb ist. Statt der Fischschäufelchen tun es zwei flache Pfannenwender.