Ausgebackene Mandel-Brot-Kügelchen mit Zimtbrühe

Moderne Übersetzung

Nimm gut gestoßene Mandeln und sehr fein geriebenes Brot und rühre es miteinander an. Lass es gut stehen, damit das Brot die Eier annimmt. Danach mach es dünn, so dass es durch einen Löffel geht, der fünf oder neun Löcher hat, so weit wie ein kleiner Straubentrichter, etwas enger. Gib von dem Teig hinein und lass ihn in das heiße Schmalz fallen. Sie werden wie Erbsen.

Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus, wenn sie gebacken sind, lass das Schmalz gut davon ablaufen und lege sie auf ein weißes Tuch, damit es das Schmalz gut herauszieht. Mach eine gute Zimtbrühe darüber und trage es auf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mandeln und Brot anrühren und stehen lassen, bis das Brot gequollen ist. Womit die Masse danach dünn gemacht wird, sagt der Text nicht; naheliegend sind weitere verquirlte Eier, weil keine andere Flüssigkeit vorkommt. Der Teig ist richtig, wenn er von selbst durch die Löcher läuft. Das Schmalz muss heiß sein, ein Probetropfen zeigt es; in kleinen Portionen ausbacken, bis die Kügelchen durchgebacken sind, dann auf einem Tuch entfetten und die Zimtbrühe darübergeben.

Der Löffel. Gemeint ist ein Löffel mit fünf oder neun Löchern, etwas enger als die Öffnung eines kleinen Straubentrichters. Wer keinen hat, bohrt einen alten Löffel entsprechend auf; ein Schaumlöffel ist kein gleichwertiger Ersatz, Wecker braucht ihn nur zum Herausnehmen.