Mandelmus mit Fischbrühe, kalt zu Fisch, warm zu Fleisch

Moderne Übersetzung

Stoß Mandeln. Wenn du willst, nimm ein wenig Brösel von weißem Brot, sonst die Mandeln allein. Nimm eine Fischbrühe, die nicht versalzen ist, wie gewöhnlich die von Forellen und Lachsen und anderen, die man nicht so stark säuert und salzt. Streich es mit durch, dick wie ein Brei, zuckere es und stell es kalt neben die Fische.

Willst du es aber zu Fleisch, gib es warm. Und wenn du willst, gib es mit Safran und lege Speck hinein, wie in durchgestrichene Erbsen. Oder bereite Würste, wie du viele Sorten hast, von Fisch, Fleisch, Eiern und allerlei Art.

Das ist dann herrlich und für einen Kranken geeignet, aber nicht mit dem Speck. Du kannst alle die vorher genannten Sachen durchstreichen, besonders für einen Brei, so kann niemand wissen, was es ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Mandeln im Mörser fein stoßen, nach Wunsch etwas Weißbrotbrösel dazugeben und die Fischbrühe nach und nach einarbeiten, bis die Masse dick wie ein Brei ist; Mengen nennt der Text nicht. Durchgetrieben wurde durch ein Tuch oder Haarsieb, heute tut es ein feines Sieb. Zuckern. Zum Fisch mit abgekühlter Brühe kalt anrichten, zum Fleisch erwärmen, wahlweise mit Safran und einem Stück Speck.