Allemänlein: Dünne Mandelfladen aus der Pfanne

Moderne Übersetzung

Wieder Mandeln sehr klein stoßen und mit Rosenwasser ziemlich dick durchtreiben, eine gute Eierschale voll. Zwei oder drei Eier gut darunterschlagen, dazu Zucker und ein wenig Salz. Wer will, lässt den Zucker weg, bis es gebacken ist.

In einem Pfännlein, das man nicht ausreibt und das einen flachen Boden hat, Schmalz heiß machen, aber nicht viel. Sobald es heiß ist, das Schmalz in ein anderes Gefäß schütten. Die Pfanne soll nur schmierig oder fett und eingeschmiert sein.

Gleich, solange die Pfanne heiß ist, einen Löffel voll von der geschlagenen Masse nehmen und in der Pfanne herumgießen, sodass ein Fladen entsteht wie eine Oblate, so dünn wie möglich, aber ganz und an allen Stellen gleich. Über das Feuer halten, bis er sich von der Pfanne lösen lässt. Dann überall Zucker und Zimt darüberstreuen und die Fladen nach und nach wie Hüppen übereinanderlegen.

Ist die Pfanne noch schmierig, weitermachen. Wenn nicht, das zerlassene Schmalz wieder hinein- und herausgießen wie zuvor und abermals weitermachen. Die Pfanne soll weder zu heiß noch zu kalt sein, sonst stockt es sofort. Warm halten oder gleich auftragen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Mandeln im Mörser sehr fein stoßen oder fertig gemahlene nehmen. Eine Mandelmenge nennt der Text nicht, als Hausmaß (unsere Schätzung) etwa 150 g auf zwei bis drei Eier. Eine kleine Pfanne von 18 bis 20 cm und ein Esslöffel Schmalz reichen für die ganze Reihe. Als moderner Richtwert mittlere bis mittelstarke Hitze, die Pfanne heiß, das Fett nicht rauchend. Je Fladen wenige Minuten, bis er sich von der Pfanne lösen lässt.

Dick und dünn. Der Teig soll „ziemlich dick“ sein und trotzdem oblatendünn verlaufen. Deshalb nur einen Löffel je Fladen nehmen und gleich in der Pfanne herumgießen, solange sie heiß ist.