Eierfladen, andere Form: bestreut oder in Weinbrühe

Moderne Übersetzung

Verquirle die Eier gut, salze sie ordentlich und gib ein wenig Safran sowie Muskatnuss oder Muskatblüte, geschabt oder gestoßen, hinein. Mach es wie zuvor, es ist besser, so damit umzugehen.

Willst du es noch besser haben, so setze Zucker und Zimt an wie vorher, dazu fein geschabte Mandeln, Rosinen und große Rosinen, gesäubert. Wenn das Blättlein recht ist, bestreue es mit all diesem Zeug, lege es zusammen und gib es.

Willst du aber, so mach von beiden Arten gute große Fladen, dann ist es bald geschehen, und gib weder Zucker noch anderes dazu. Wenn du fertig bist, schneide es in eine Schüssel, wie man Kuttelfleck oder Wammen schneidet.

Nimm danach Zucker und Zimt und mache mit sehr gutem Wein und Rosenwasser eine Brühe. Gib Rosinen und geschabte Mandeln genug hinein und lass es miteinander sieden. Gieße es darüber, setze es auf eine Glutpfanne und wende es ein-, zwei- oder dreimal um. Trage es auf und bestreue es gut mit Zimt und Zucker. Dies nennt man Eierkütlein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Pfannenführung steht im Vorrezept wec-135: Schmalz in der Pfanne heiß machen und wieder abgießen, sodass sie nur fettig ist, dann die verquirlten Eier löffelweise sehr dünn verteilen und bei mittlerer Hitze backen, bis sich der Fladen löst. Ohne Mehl hält der Fladen nur, wenn er dünn gegossen ist.

Für die Brühe nennt Wecker keine Mengen. Nach Geschmack süßen, kurz sieden lassen, über die geschnittenen Fladen gießen und die Schüssel auf mäßige Glut stellen, heute ersatzweise auf einen Rost über wenig Glut oder auf ein Stövchen. Ein- bis dreimal wenden; eine Dauer gibt der Text nicht an.