Kalte Eiermilch

Moderne Übersetzung

Nimm vier oder fünf Eier auf ein Maß gute, fette Milch. Schlage die Eier nach bestem Vermögen und seihe sie in einen Kessel oder eine Messingpfanne, je nachdem, was du hast. Rühre die Milch darunter, setze es über das Feuer und rühre es sachte rings herum, bis es zu sieden anhebt. Hebe es sachte herab und gieße es in einen schön glasierten Topf. Rühre es an einem kalten Ort, bis es gut kalt wird, und gib ganz wenig Salz hinein. Das ist zur Sommerszeit angenehm und gut.

Willst du es sehr gut haben, gut dick und doch glatt, so nimm nur das Gelbe, und zwar für jedes Ei eines oder zwei. Willst du es Gästen oder einem Kranken vorsetzen, so gib Rosenwasser hinein, während es über dem Feuer siedet. Wenn du es reichen willst, so gib Zucker hinein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Eier verklopfen, durch ein Sieb in den Topf gießen und die Milch einrühren. Bei mäßiger Hitze ständig rühren und beim ersten Aufwallen sofort vom Feuer nehmen. In eine glasierte Schüssel umgießen und an einem kühlen Ort rühren, bis die Creme kalt ist (heute geht das schneller in einem kalten Wasserbad). Eine Prise Salz. Für die dickere Fassung nur Eigelb, für jedes Ei ein bis zwei; Rosenwasser beim Erhitzen, Zucker nach Geschmack beim Anrichten.

Wie viel Milch? Wie groß Weckers Maß war, ist nicht belegt. Als Ausgangspunkt, nicht als Umrechnung, passen vier Eier auf etwa einen Liter Milch; wer es dicker möchte, nimmt mehr Ei.