Zigermus mit Butterschmalz, andere Form

Moderne Übersetzung

Wenn du den Ziger durchgestrichen hast, nimm Butterschmalz, das eben erst gemacht ist. Es ist für alle solche Muse am besten. Lass es ein wenig zergehen, aber nicht zu sehr: Es soll nur in einer Schüssel über heißem Wasser weich werden, sodass es sich verrühren lässt. Rühre es ins Mus und tu das so oft, bis es genug ist, je nachdem, wie schwer der Ziger ist, oder auch etwas mehr.

Der Ziger, der mit fünf Eiern und einer Maß Milch gemacht ist, braucht ein gutes Pfund Schmalz, wenn er von der Molke gut ausgepresst ist. Man soll weder den Ziger noch das Schmalz vor dem anderen herausschmecken.

Wenn nun alles darin ist und sehr gut gerührt wurde, sodass es sich im Geschirr wendet und löst, dann zuckere es gut und rühre danach nicht mehr lange. Mach dann auf einer Platte daraus, was du kannst, wie es vorher schon oft gelehrt wurde.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Den Ziger aus dem vorigen Rezept durch ein Tuch streichen. Das Butterschmalz in einer Schüssel über heißem, nicht kochendem Wasser nur weich werden lassen, nicht flüssig, und nach und nach ins Mus rühren, bis weder Ziger noch Schmalz vorschmeckt. Kräftig rühren, bis sich die Masse vom Gefäß löst, dann gut zuckern, nur noch kurz rühren und auf einer Platte anrichten.

Mengen. Wecker rechnet auf den Ziger aus fünf Eiern und einer Maß Milch ein gutes Pfund Schmalz, „oder etwas mehr“. Maß und Pfund sind für Amberg nicht genau bestimmt; das Verhältnis regelt der Geschmack. Statt Butterschmalz geht frische ungesalzene Butter.