Brotmus in Fleischbrühe mit Safran und Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Nimm feines Brot und reibe es auf dem Reibeisen klein. Oder bähe es ordentlich auf dem Rost. Das Reiben ist aber besser für einen schwachen Magen, denn alles, was geröstet ist, verdirbt einen schwachen Magen noch mehr.

Willst du es trotzdem rösten, dann röste es nach Belieben in Schmalz. Rühre es mit guter Fleischbrühe oder Kapaunenbrühe an und koche es zu einem zarten Mus. Gib Safran dazu und gestoßene Muskatblüte.

Wenn du willst, gib auch Wein dazu, dann wird es schön pikant-säuerlich. Der Wein muss aber vorher mit der Fleischbrühe gekocht haben, sonst schmeckt man den Wein immer heraus und es wäre herb. Wenn es dir dann so gefällt, lass es bei der ersten Brühe bleiben.

Willst du es aber gern ein wenig süß haben, so zuckere es. Lege nach Belieben Gekochtes oder Gebratenes hinein, oder gib es so. Du kannst es auch mit Zimt bestreuen. Wenn du es süß machst, so mach es in jedem Fall so, wie es der Kranke gern isst, dann gibt es Kraft.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Brot fein reiben, mit heißer Fleischbrühe anrühren und unter Rühren köcheln, bis ein zartes, sämiges Mus entsteht; Safran und gestoßene Muskatblüte zugeben. Wein, wenn gewünscht, vorher in der Brühe mitkochen. Mengen und Kochzeit nennt Wecker nicht.