Rosinenmus, auch mit Zwetschgen

Moderne Übersetzung

Ein Rosinenmus: Nimm einen halben Vierling von einem Pfund gut gereinigte Rosinen. Gieße ein halbes Seidlein guten Wein und Wasser dazu, beides fast zu gleichen Teilen. Lass die Rosinen sieden, bis sie gut aufgequollen und weich sind.

Dann gieße die Brühe gut davon ab. Röste eine gute Scheibe Weißbrot und weiche sie in der Brühe ein. Stoße unterdessen die Rosinen gut im Mörser. Streiche das Brot mit den gestoßenen Rosinen durch und bringe es auf die rechte Dicke.

Erhitze in einem messingenen Pfännchen oder einem irdenen Töpfchen ein wenig Schmalz. Gieße das Mus hinein und rühre, bis es kocht. Gib Zimtwasser in angemessener Menge dazu. Hast du keines, nimm stattdessen fein gestoßenen Zimt. Süße mit Zucker, so viel es braucht, oder mit Quittensaft. Wenn es so lange gekocht hat, wie man Eier siedet, gib es zu Tisch.

Zwetschgenmus: Auf dieselbe Weise koche einen Zwetschgenbrei oder ein Zwetschgenmus. Wenn die Zwetschgen gesotten sind, nimm die Steine heraus und bereite alles zu, wie oben steht. Noch besser sind sie, wenn man halb Zwetschgen und halb Rosinen nimmt. Sie sparen dann nicht nur den Zucker, sie stärken auch den Magen und lösen dazu, wo Verstopfung ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Rosinen waschen und in Wein und Wasser, etwa zu gleichen Teilen, sieden, bis sie prall und weich sind. Die Brühe abgießen und aufheben, eine Scheibe Weißbrot ohne Fett leicht rösten und darin einweichen. Die Rosinen im Mörser stoßen und mit dem Brot durchstreichen, heute am einfachsten durch ein Sieb. Die Dicke („rechter dicke“) lässt Wecker offen: mit der übrigen Brühe auf löffelfeste Musdicke bringen. In wenig heißem Schmalz unter Rühren auf mittlerer Hitze aufkochen, Zimtwasser oder gestoßenen Zimt und Zucker oder Quittensaft dazugeben und schwach weiterköcheln.

Mengen. Ein halber Vierling ist ein Achtelpfund, mit einem Pfund von rund 500 g also etwa 60 g Rosinen. Wie schwer das Pfund und wie groß das Seidlein am Druckort waren, ist nicht belegt; genug Flüssigkeit, dass die Rosinen gut bedeckt sind, reicht für den Anfang.

Zwetschgen. Ob frische oder getrocknete gemeint sind, sagt der Text nicht. Beide werden gesotten, entsteint und dann wie die Rosinen weiterverarbeitet, nach Wecker am besten halb und halb mit Rosinen.