Eierfladen-Nonne mit Mandeln und Rosinen

Moderne Übersetzung

Eine Nonne zubereiten. Verquirle so viele Eier, wie dir beliebt. Zehn Eier ergeben eine ordentliche Nonne, für einen Kranken kannst du auch mit drei Eiern eine machen.

Die Eiermasse: Seihe die Eier durch eine Seihpfanne, gib Safran in angemessener Menge dazu und salze sie richtig. Gib einen Löffel voll, zwei, weniger oder mehr, je nach Zahl der Eier, Fleischbrühe oder Rosenwasser dazu, damit sie nicht zu hart werden. Gib gestoßene Muskatnuss und kleine Muskatblüte dazu, oder einen Milchrahm.

Die Füllung: Bereite in einem anderen Gefäß gestoßenen Zimt und Zucker, miteinander vermengt, dazu Weinbeeren, Rosinen und gekochte Mandeln, die zuvor über Nacht in Rosenwasser gelegen haben, wenn die Zeit es erlaubt.

Das Backen: Nimm danach eine Eisenpfanne, groß oder klein, je nachdem, wie groß du die Nonne machen willst, und je flacher der Boden, desto besser. Mach ein Stück Schmalz, so groß wie ein Ei, darin heiß, schwenke es ringsum in der Pfanne und verteile es, so dass die Pfanne gerade eben fettig ist. Nimm dann einen Löffel von passender Größe und gieße die verquirlten Eier ringsum hinein, so dass es einen Fladen gibt, so dick wie ein Messerrücken. Hebe oder halte die Pfanne über ein helles Feuer, bis sich der Fladen von der Pfanne lösen lässt.

Das Rollen: Dann bestreiche ihn mit der angemachten Füllung, jeden reichlich, und rolle oder wickle ihn fein satt übereinander wie die kleinen Zuckerhippen. Zieh ihn in der Pfanne nach hinten, tauche mit einem kleinen Löffel ins Schmalz und fette die Pfanne wieder wie zuvor, wenn es nötig ist. Ich habe oft drei Fladen gemacht, ehe ich sie nachgefettet habe. Nun nimm wieder Eier in den Löffel, setze an der aufgewickelten Rolle an und begieße die Pfanne wieder, verfahre wie zuvor und rolle oder wickle wieder satt übereinander. So mach es, solange du Eier hast.

Die Form und der Abschluss: Wenn du die Eier halb verbacken hast und dir eine Form mit drei Ecken lieber ist als rund, so forme sie danach in der Pfanne. Setze die Mandeln und Weinbeeren nicht zu nah auf den Fladen, einen guten Daumen breit, damit sie sich desto besser zusammenfügt. Wenn du die Eier bis auf einen Löffel voll verbraucht hast, so begieße damit gut die Enden und den Schluss und lass es an der heißen Pfanne gut fest werden, so dass man weder Anfang noch Ende sieht.

Anrichten: Dann lege sie auf eine Platte, und wenn du willst, mach einen Kolhauffen und lege sie hinein. Danach mach eine gute Brühe, wie es dir gefällt und dem, der es essen soll.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text nicht; als unsere Orientierung auf drei Eier etwa einen Esslöffel Brühe oder Rosenwasser, je eine Prise Safran und Salz. Für die Füllung Zimt und Zucker etwa 1 : 4 mischen, dazu eine Handvoll Rosinen und blanchierte Mandeln, ganz oder halbiert. Die Pfanne nur hauchdünn fetten; als moderner Richtwert mittlere Hitze und je Fladen ein bis zwei Minuten, bis er oben gestockt ist und sich löst. Gewendet wird nicht.

Weiterwickeln. Wie der neue Fladen an die Rolle anschließt, beschreibt Wecker nur knapp. Praktikabel: die Rolle an den Pfannenrand schieben, den nächsten Fladen so angießen, dass er die Rolle berührt und anbäckt, dann die Rolle darin weiterwickeln.