Kolhauffen: gefüllter Topf aus Eierfladen

Moderne Übersetzung

Verquirle zwei oder drei Eier sehr gut. Gib einen Löffel voll Milchrahm oder Fleischbrühe dazu, schabe gut Muskatnuss und Safran hinein und salze es richtig.

Nimm danach ein recht tiefes Pfännlein mit ganz flachem Boden. Mach ein wenig Schmalz darin heiß, schwenke es gut darin herum und gieß es wieder heraus. Gib dann die Eier hinein und schwenke sie in der Pfanne herum. Lass sie auf dem Boden herumlaufen und seitlich um den Rand, sodass es geformt wird wie ein Tortentopf.

Lass es dann schön backen. Wenn es sich von der Pfanne löst, nimm es heraus und setze es auf eine Platte, richtig herum auf einen Teller.

Danach lege hinein, was du willst, und auch die Brühe, die du bereitet hast, sei sie nun von Hühnern und von dem, was du Gutes gekocht hast, Gebackenes oder gebratene Sachen, zu denen man süße Brühe macht.

Und wenn du willst, so mach ein Blatt wie das vorige, aber ohne Rand, und lege es darüber wie einen Deckel über eine Pastete. Das ist erquickend, herrlich und auch gut. Willst du aber, so lass es, wie es dir gefällt.

Trägt man das den Gästen auf, soll man weder den Deckel noch den Topf anschneiden. Und wenn es vom Tisch zurückkommt, nimm heraus, was darin ist, und halte zuvor Zimtbrühe bereit. Nimm den Deckel oder den Topf und schneide es wie Eierflecken. So hast du bald ein anderes Gericht mit geringen Kosten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Eine Pfanne von etwa 16 bis 18 cm mit hohem Rand und flachem Boden passt zu zwei oder drei Eiern; für eine größere Pfanne mehr Eier nehmen. Bei mittlerer Hitze ohne Wenden backen, bis sich der Fladen vom Rand löst und oben gestockt ist. Damit die Masse am Rand hochläuft, die Pfanne gleich nach dem Eingießen neigen und drehen; aus so wenig Ei wird der Rand nur niedrig. Wecker misst die Garzeit allein daran, dass sich der Fladen von der Pfanne löst.

Füllung. Wecker lässt sie frei; gemeint ist bereits Gekochtes, Gebackenes oder Gebratenes mit seiner Brühe. Eine Zubereitung der Zimtbrühe für die Reste nennt sie nicht.