Kräftiger Milchbrei mit Kraftmehl und Ei

Moderne Übersetzung

Nimm gute Milch, setze sie zum Feuer und lass sie sieden. Nimm unterdessen zwei oder drei Löffel voll Kraftmehl, mehr oder weniger, je nachdem, wie viel Milch du hast, denn sie sollen fein dünn oder dick sein, wenn sie gekocht sind, und doch glatt. Verrühre es zart mit ein wenig Wasser, klopfe Eier gut hinein, aber so viele, wie es für eine Schüssel voll braucht; das Gelbe ist am besten.

Mach es recht: Wenn die Milch wallt oder siedet, rühre es hinein. Lass es gemächlich auf einer Glut kochen, salze es wenig und bestreue es beim Anrichten mit Zucker, wenn du willst.

Sie sind trefflich gut in der Roten Ruhr, besonders mit Ziegenmilch, dienen Alten und Jungen gut in der Schwindsucht, geben gute Nahrung, erweichen und heilen.

Ein solches Mus kannst du kochen und, nachdem es kalt geworden ist, mit Eiern gut zurichten, zuckern und in einem Tortentopf zubereiten oder im Mörser backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Weizenstärke mit wenig Wasser glatt anrühren, die Eier oder nur die Eigelbe hineinschlagen und die Mischung in die siedende Milch rühren. Auf mäßiger Glut weiterkochen, bis der Brei dünn oder dick genug ist, kaum salzen, erst beim Anrichten zuckern. Die Löffelzahl gilt im Text ausdrücklich relativ zur Milchmenge; eine feste Milchmenge und eine Kochzeit nennt Wecker nicht.

Backvariante. Der Schluss nennt für den Tortentopf oder den Mörser weder Hitze noch Dauer; er ist ein Hinweis, kein eigenes Rezept.