Warmer Wein mit Eiern auf Brot

Moderne Übersetzung

Ein warmer Wein auf gewöhnliche Art: Verklopfe Eier, so viele genug sind, für einen ziemlichen Tisch auf eine Platte fünf oder sechs. Hast du guten süßen Wein, so tu ihn darunter, das erspart den Zucker. Hast du ihn aber nicht, so nimm Malvasier oder anderen Wein, den besten: zwei Teile Wein, den dritten Teil aber Wasser oder eine fette Milch, und einen großen Klumpen Butterschmalz. Oder mach sonst Schmalz gut heiß und wirf eine halbe Nussschale voll schönes Mehl hinein, so bleibt es desto zarter.

Tu alles zusammen, rühre es, bis es gut siedet, und mach es gut süß. Du kannst auch wohl einen Löffel voll schönen Honig hineintun, besonders wenn man Milch hineintut. Bestreue es gut mit Zucker, wenn du es anrichtest. Wenn es dann siedet, so richte es an über ein geröstetes Brot, mit Zimt und Muskatnuss gut gewürzt. Es ist ein herrliches Essen, wo man nichts daran spart. Dies alles aber kannst du mindern oder mehren, je nach Gelegenheit.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Der Text nennt nur die Eier (fünf oder sechs auf eine Platte) und das Verhältnis der Flüssigkeit: zwei Teile Wein, ein Teil Wasser oder Milch. Als heutige Schätzung: etwa ½ l Flüssigkeit auf 5-6 Eier, 30-40 g Fett, Zucker nach Geschmack, einige Scheiben trocken geröstetes Brot. Eier verklopfen, mit Wein, Wasser oder Milch und dem Fett in den Topf geben und unter Rühren auf mittlerer Hitze gut aufsieden lassen; das Ei stockt dabei in Flocken. Süßen, das Brot mit Zimt und Muskat bestreuen, das Siedende darüber anrichten und mit Zucker bestreuen. Statt Butterschmalz geht auch ungesalzene Butter.

Schmalz statt Butterschmalz. Das Mehl gehört zur Schmalz-Fassung: erst das Schmalz heiß machen, so viel Mehl hineinwerfen, wie eine halbe Nussschale fasst, dann zu den übrigen Zutaten geben.