Saure Brotsuppe mit angeröstetem Reibebrot

Moderne Übersetzung

Reibe Brot, das so hart ist wie ein Käse. Gieße dann Wasser und was du willst, auch ein wenig Essig daran; zu Zeiten sind in giftigen, faulen Fiebern saure Suppen vom Essig nützlich.

Setze es zum Feuer. Wenn es gut siedet, so mache Schmalz heiß, wirf das geriebene Brot hinein und lass es nicht lange rösten, nur umwenden. Und tu es in die Brühe, lass es gut sieden und gib es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Hartes, altbackenes Brot reiben. Wasser mit etwas mildem Essig (etwa Weinessig) aufsetzen und zum Sieden bringen. Die Zugabe „was du willst“ lässt Wecker offen; naheliegend ist etwas Fleischbrühe, die sie im Vorrezept (wec-196) nennt, Wein oder anderes schließt der Text nicht aus. Siedet die Brühe kräftig, Schmalz in einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitzen, das Brot hineingeben, nur kurz umwenden und gleich in die Brühe geben. Sieden lassen, bis das Brot weich ist.

Mengen, Gefäße und Kochzeit nennt Wecker nicht. So viel Flüssigkeit nehmen, dass eine Suppe entsteht, und das Brot nach Bedarf bemessen.