Röstbrotbrühe für Kranke, andere Form

Moderne Übersetzung

Es gibt oft Kranke, die von nichts anderem leben als von Brühe und Suppen. Wenn man aber nicht abzuwechseln weiß, wird man es auf dieselbe Weise, so gut sie auch sein mag, bald überdrüssig und lustlos. Darum beschreibe ich mancherlei.

Hast du eine gute Brühe von einem Kapaun oder anderem Fleisch, so reibe ein Stück Weißbrot, etwas kleiner als ein Ei, je nachdem, wie groß die Schüssel ist. Röste es in heißem Schmalz, doch nicht zu braun. Nimm das Fett gut von der Brühe ab und gieße davon so viel an das Brot, wie du brauchst.

Sieh zu, dass die Brühe nicht versalzen ist. Ist sie es doch, gib siedendes Wasser dazu, damit sie durch das Einkochen nicht versalzen wird. Und was dadurch zu viel weggenommen wurde: Schneide jeweils etwas Petersilienkraut hinein, etwa eine Muskatblüte, etwa Safran oder Pfeffer, etwa Kümmel. Lass alles miteinander sieden und gib es. Diese Brühen sind in jedem Fall kräftigend.

Ebenso kannst du ein Brot auf dem Rost gut braun rösten, doch nicht verbrennen, in der Brühe einweichen, durchdrücken und in ein wenig heißes Schmalz gießen. Bereite es mit den oben genannten Stücken zu. Das nimmt ihr auch den Geschmack, sodass sie nicht nach dem Fleisch schmeckt.

Hast du keine Fleischbrühe oder dergleichen, so nimm gut gekochte Erbsenbrühe, die schön und klar sein soll, gleich ob von roten oder weißen Erbsen, und bereite sie wie oben beschrieben. Oder setze Wasser zu, wirf Kümmel hinein und lass es gut sieden, bis dir nicht mehr bleibt, als du brauchst. Bereite es dann wie oben.

Diese Brühen sind besonders gut bei Bauchgrimmen und Leibschmerzen von der Gebärmutter, auch wenn die Winde so stark sind und nicht abgehen können. Da tut eine solche Brühe sehr viel. Ich habe große Hilfe damit getan und erfahren.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Brühe gut entfetten und abschmecken; ist sie zu salzig, mit siedendem Wasser strecken. Pro Schüssel ein knapp eigroßes Stück Weißbrot fein reiben und in wenig heißem Schmalz goldgelb bis hellbraun rösten, nicht dunkel. Die Brühe aufgießen, Petersilie und je eine Prise der gewählten Gewürze zugeben und einige Minuten leise sieden lassen.

Zweite Form. Eine Scheibe Brot auf dem Rost über der Glut braun rösten, in Brühe einweichen, durch ein Sieb drücken und in heißes Schmalz gießen, dann wie oben würzen. Erbsenbrühe oder Kümmelwasser so lange einkochen, bis nur die gebrauchte Menge übrig ist.