Gefüllte Äpfel mit Apfelfüllung, ausgebacken

Moderne Übersetzung

Schäle abermals Äpfel, die sich backen lassen, trockene, damit sie nicht schmalzig werden. Höhle sie gut aus.

Die Füllung: Nimm andere Äpfel, hacke sie klein, würze sie und schmecke sie mit Ingwer, Zimt, Zucker und Rosinen gut ab. Fülle die ausgehöhlten Äpfel damit, wie es sich gehört.

Verschließen und ausbacken: Setze den Butzen, den du vorher herausgeschnitten haben sollst, wieder hinein und verschließe es mit einem Eiweiß, damit nichts herausgeht. Bestäube es mit Mehl oder ziehe es durch ein dünnes „Tüchlein“, aus Wein und einem Ei gemacht. Backe es in reichlich Schmalz. Das soll anfangs gut heiß sein, danach mach ein wenig sachter, damit die Äpfel innen gar genug werden.

Zum Anrichten: Mach eine gute Brühe darüber oder lass es so und bestreue es mit dem Zucker.

Du kannst auch vorkochen, was du einfüllen willst, es gut zubereiten und davon einfüllen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Ganze Äpfel schälen und aushöhlen, den herausgeschnittenen Zapfen aufheben. Andere Äpfel klein hacken und mit Ingwer, Zimt, Zucker und Rosinen abschmecken. Mengen nennt der Text nicht; aus der Praxis: Ingwer und Zimt sparsam, eine Handvoll Rosinen auf vier gehackte Äpfel. Füllen, Zapfen einsetzen, mit Eiweiß verkleben, bemehlen oder durch Wein und Ei ziehen und in reichlich Schmalz ausbacken, erst gut heiß, dann zurückgenommen, bis die Äpfel innen weich sind. Mit Zucker bestreut auftragen, die Brühe lässt Wecker offen.

Das „Tüchlein“. Wecker nennt dafür nur Wein und ein Ei, das gibt eine sehr dünne Hülle. Wer einen besser haftenden Teig will, rührt etwas Mehl dazu - das ist eine moderne Ergänzung, nicht der Text.