Quittenmus im Teig oder mit Honig, andere Form

Moderne Übersetzung

Dämpfe die Quitten, wie du weißt, ganz oder halbiert, wie es sich ergibt. Nimm dann das Beste davon und zerstoße oder zerstampfe es zu einem Mus. Bereite es mit allerlei Zucker und gutem Gewürz, etwa Zimt, Nelken, Muskat, Galgant und Ingwer, ganz nach deinem Gefallen, dazu auch Rosinen.

Bereite einen guten, gewürzten Teig, wie du ihn in diesem Buch findest. Du kannst ihn wohl formen, wenn du etwas Schönes zustande bringst, zu Weckchen, Kugeln oder Schiffchen, oder wie du es eben kannst. Fülle von der Masse hinein und backe es im Ofen.

Zweite Möglichkeit: Wenn du willst, bereite das Mus ebenso. Nimm dann Honig, der abgeschäumt ist, und lass ihn wieder auf seinen Stand sieden. Gib die vorige Masse hinein und trockne alles miteinander ab. Schlage es danach auf einen Teller wie einen Reis.

Wenn es kalt ist, schneide es nach deinem Gefallen. Wälze die Stücke im Mehl oder ziehe sie durch ein Teiglein wie oben und backe sie im Schmalz. Oder mache sie in Oblaten, wie du es von allerlei Feigen und Mandeln kennst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text keine. Als moderner Anhalt etwa gleich viel Honig wie Mus nehmen: den Honig abschäumen, einkochen, das Mus dazugeben und weiterkochen, bis die Masse nicht mehr feucht ist und sich vom Topf löst. Auf dem Teller vollständig erkalten lassen, erst dann schneiden. Backtemperatur und -zeit für die erste Form gibt der Text nicht an.

Der Teig. Für das Teiglein liegt das des vorigen Rezepts nahe (aus der Dämpfbrühe mit einem Ei). Den gewürzten Teig der ersten Form bestimmt der Text nicht näher.