Pfirsiche in Schmalz, Pasteten und Torten

Moderne Übersetzung

Der Pfirsich ist ein fast schädliches Obst, und kaum ein Obst fault eher im Magen. Deshalb wird er den Kranken mehr als anderes Obst verboten. Wo aber große Hitze ohne faule Fieber herrscht, kann man mit besonderem Zusatz etwas davon zulassen.

In Schmalz gebacken: Gute trockene Pfirsiche, wie gewöhnlich die gelben, sind gut, geschält, in schönem Mehl gewälzt wie die Äpfel und so im Schmalz gebacken, gut mit Zucker bestreut, halb oder ganz, wie es dir passt, am gebräuchlichsten aber ganz.

Mit Weinbrühe: So kannst du sie auch ungemehlt im Schmalz braun machen, danach mit Malvasier, Zimt, Ingwer und Zucker eine Brühe darüber machen und es nur davon aufwallen lassen. Willst du Rosinen und solche Sachen, so bestreue es beim Anrichten gut damit, oder gib es danach in einen Pastetentopf.

Mus: Du kannst allerhand Muse daraus bereiten, ganz verrührt, wie man es von den Äpfeln kennt.

Pasteten: Wenn du aber Torten oder Pasteten machen willst, so schäle sie für die Pasteten und löse sie an einer Stelle auf, damit du den Stein herausnehmen kannst. Willst du, so stoß geschälte Mandeln hinein oder eingeweichte Datteln. Leg sie eine Stunde oder zwei in Malvasier oder sonst starken Wein, danach bereite sie im Pastetentopf mit Zucker und Ingwer; sie brauchen gut Zucker. Wenn der Pastetentopf hart geworden ist, gieß den Wein auch hinein. Du kannst auch ein wenig Schmalz mit zubereiten, sie werden sehr lieblich und gut.

Torte: Für die Torte schneide sie zu Schnitzen wie für ein Apfelmus, leg sie auch in Wein und bereite sie im Tortentopf wie eine Apfeltorte. Gib Rosinen dazwischen.

Zum Aufbewahren: Man kann sie auch auf mancherlei Weise zum Aufbewahren bereiten. Man backt sie auch ganz und halb, und sie sind dann zum Kochen weniger schädlich als die grünen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen, Hitze und Zeiten nennt der Text nicht; die Werte hier sind heutige. Die geschälten Pfirsiche in feinem Mehl wenden, in reichlich heißem Schmalz bei mittlerer Hitze goldbraun backen und gut zuckern. Für die Weinbrühe die Pfirsiche ohne Mehl im Schmalz bräunen, Malvasier mit Zimt, Ingwer und Zucker darübergeben und nur aufwallen lassen. Für die Pastete die Steine herauslösen, nach Wunsch eine Mandel oder Dattel hineinstecken und die Früchte ein bis zwei Stunden in Wein legen. In eine mit Teig ausgekleidete Form setzen, mit Zucker und Ingwer bestreuen, etwas Schmalz dazu und bei Mittelhitze backen. Ist die Teigschale fest, den Einlegewein vorsichtig nachgießen (bei einem Teigdeckel durch eine kleine Öffnung, eine heutige Lösung) und fertig backen. Die Torte ebenso aus in Wein eingelegten Schnitzen mit Rosinen dazwischen.