Dattel-Torte mit Feigen und Zibeben

Moderne Übersetzung

Nimm die Datteln und schneide sie an einer Stelle auf, damit du den Stein herausnehmen kannst, und ebenso das weiße Häutlein. Koche sie in reichlich Malvasier, der mit Rosen- oder Quittenwasser verdünnt ist.

Wenn sie so weit gesotten sind, dass sie anfangen weich zu werden, halte gereinigte und in zwei Teile geschnittene Feigen und Zibeben bereit, sodass sie den Datteln gleich werden, und lass sie mitsieden wie zu einem feinen Brühlein.

Dann lege in den vorbereiteten Tortentopf je eine Feige, dann eine Dattel und die Zibeben dazwischen. Bestreue sie unten und oben gut mit Zucker, lege kleine Stücklein Schmalz darauf und sprenge gut Zimtwasser darauf; es ist für die Kranken besser als der Zimt. Mach einen schön geschnittenen Deckel darauf und backe es.

Und wenn der Tortentopf erhärtet ist, gieße die Brühe, die dir geblieben ist, mit etwas Zimtwasser hinein. Backe es fein feucht und doch nicht zu nass; die Brühe soll fein daran Fäden ziehen wie ein Sirup.

Und so kannst du diese Masse kochen und zubereiten, wie du es vom Feigenpfeffer hast, oder an Spießlein backen wie die Feigen und Äpfel.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Datteln in so viel Malvasier, dass sie bedeckt sind, weich sieden, Feigen und Zibeben mitkochen, bis eine sirupartige Brühe entsteht. Für Schale und Deckel einen einfachen ungesüßten Mürbe- oder Pastetenteig nehmen; die Teigart nennt Wecker nicht. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Schale fest ist, dann die übrige Brühe mit etwas Zimtwasser eingießen und weiterbacken, bis der Deckel goldgelb ist. Mengen, Hitze und Backzeit stehen nicht im Text.