Dattelmus in Wein

Moderne Übersetzung

Nimm frische süße oder saure Datteln, je nachdem, was sich anbietet, und siede sie in Malvasier oder einem anderen edlen Wein, bis sie weich sind. Dann zieh ihnen das weiße Häutlein ab, stoße sie und streiche sie samt der Brühe, in der sie gesotten wurden, durch. Wenn du magst, kannst du eine Schnitte Brot rösten, einweichen und mit durchpressen.

Gib die Masse in eine Messingpfanne oder eine glasierte Kachel. Bring sie mit der Brühe samt dem Rosenwasser in die rechte Beschaffenheit. Gib gutes Trisanet dazu, so wie man es für eine Wöchnerin bereitet. Oder würze es für die Kranken: Nimm dazu Zimt, sonstiges Gewürz, Muskatnuss und Muskatblüte, ein wenig Nelken, Galgant und Zucker, bisweilen auch geriebene dürre Rosen. Lass es kochen.

Es soll kein Schmalz daran kommen. Die Datteln stärken, reinigen und purgieren auch, je nachdem, wie sie bereitet werden. Es gehört nicht viel Gewürz dazu, ausgenommen Muskatblüte: Sie wird mitgesotten und danach wieder herausgenommen. Denn sie stopft für sich selbst auch, die Brühe aber, in der die Datteln gesotten sind, treibt und reinigt.

Gib auch kein Brot dazu, wenn du willst, dass sie purgieren. Nimm dann auch purgierenden Rosenzucker anstelle anderen Zuckers und dergleichen Dinge, dazu ein Trisanet von Holz, und was verständige Ärzte sonst anzuordnen wissen. Darauf ist auch mein Kochen gegründet. So kann man es in solchen Fällen mit dienlichen Wässern sieden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Datteln knapp mit Wein bedeckt sieden, bis sich das Häutlein löst (je nach Frucht etwa 15 bis 30 Minuten, geschätzt), Steine heraus, stoßen und mit der Brühe durch ein Sieb streichen. Mit Brühe und Rosenwasser auf ein streichfähiges Mus einstellen, sparsam würzen (Nelken nur eine Spur), die Muskatblüte ganz mitkochen und wieder herausnehmen, kurz aufkochen. Statt frischer Datteln gehen heute weiche getrocknete (modernes Hilfsmittel).

Rosen oder Rosinen. Die „dürren Resen“ der Würzliste lesen wir als getrocknete Rosenblätter; wer Rosinen für richtig hält, nimmt diese. Beides ist optional.