Gekochte Kirschen mit Honig oder Zucker, andere Form

Moderne Übersetzung

Nimm solche Kirschen oder auch gut reife Weichseln, die man auf die gleiche Weise zubereiten kann wie die anderen. Nur brauchen sie wegen ihrer Säure mehr Zucker. Doch wenn sie wohl reif sind, gelingen sie umso besser.

Wasche die Kirschen und trockne sie wieder ab, sonst springen sie gern auf, ehe sie recht warm werden. Schneide den Stiel mit einer kleinen Schere halb ab, als wolltest du sie in Zucker einlegen.

Dann wirf sie in heißes Schmalz. Du kannst sie auch ohne Schmalz in die Kachel geben, besonders für die Kranken. Gib schönen Honig mit Rosenwasser dazu, wie es allezeit gelehrt wird, abgeschäumt und wieder recht gekocht, oder nimm Zucker. Ist der Honig recht bereitet, so ist er viel nützlicher als der Zucker wegen seiner Wärme, und er ist weich und rein genug.

Wenn es dir gefällt und die Sache es erfordert, lass die Kirschen schön kochen, bis sie recht in der Brühe sieden. Geben sie so viel Brühe, dass du meinst, sie würden dir zerfallen, dann decke sie nicht zu fest zu. Sie sollen aber ziemlich viel Brühe haben. Darum gib umso mehr Zucker oder Honig dazu, so wird die Brühe umso eher, wie sie sein soll. Das ist als Sülze angenehm.

Willst du, so kannst du dem Kranken ein Brot zurichten und es in die Schüssel legen. Dann richte die Kirschen darüber an und lass sie ein wenig stehen, bis das Brot die Brühe annimmt. So hat der Kranke mehr Freude daran, es kühlt ihm die Hitze und weckt den Appetit auf andere Speise.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Der Text nennt weder Mengen noch Zeiten. Die Kirschen nach dem Waschen gut abtrocknen, wenig Schmalz nehmen oder ganz darauf verzichten. Den Honig mit etwas Rosenwasser aufkochen und abschäumen, dann zu den Kirschen geben; die Brühe entsteht aus den Kirschen selbst. Kochen, bis sie in ihrer Brühe sieden und gerade noch ganz sind, nach Geschmack süßen, bei Weichseln reichlicher.

Brot. Weißbrot in Scheiben, nach Belieben angeröstet, in die Schüssel legen und die Kirschen mit der Brühe darübergeben.