Kirschmus mit geröstetem Weißbrot

Moderne Übersetzung

Nimm solche Kirschen, zupfe die Stiele ab und koche sie in einer Kachel. Du brauchst aber kein Schmalz dazuzunehmen.

Röste Weißbrot leicht auf einem Rost und weiche es in die Brühe ein, nachdem die Kirschen richtig gekocht sind. Danach presse es durch ein grobes Tuch, sodass nur das Brot und das Fruchtfleisch hindurchgehen und die Kerne und Häute darin bleiben. Mach es mit der Brühe recht, gieße es in einen Tiegel mit heißem Schmalz und lass es kochen wie einen Kinderbrei. Bestreue und bereite es mit Zucker.

Das aber merke: Wenn du keinen Zucker nehmen willst (wie ihn die Ärzte in Krankheiten meist verbieten), so nimm gekochte Rosinen, gestoßen und mit durchgetrieben. Ich habe es durchaus mit Mandeln durchgetrieben. Auch wenn es eine andere Farbe bekommt, färbt man es doch bisweilen mit Sandelholz, es ergibt fast dasselbe Aussehen.

Wenn du es nun anrichtest, bestreue es mit Zimt oder Zucker, je nachdem, ob es süß oder sauer ist. Du findest auch eine Torte von solchem Mus.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Der Text nennt weder Mengen noch Zeiten. Als Anhalt: etwa 500 g Sauerkirschen ohne Stiele im geschlossenen Topf erhitzen, bis sie reichlich Saft geben; wenig Wasser ist eine moderne Hilfe, im Text steht keins. Drei bis vier Scheiben Weißbrot leicht rösten, in der Brühe weichen und mit den Kirschen portionsweise durch ein grobes Tuch drücken. Den Tiegelboden mit Schmalz bedecken, heiß werden lassen, das Mus hineingeben und bei mittlerer Hitze eindicken, bis es fest wie ein Brei ist; Rühren nennt der Text nicht, es verhindert aber das Anbrennen. Zucker oder Zimt erst beim Anrichten.