Suppe oder Mus von gedörrten Kirschen und Weichseln

Moderne Übersetzung

Aus gedörrten Kirschen, die sehr gebräuchlich sind, kann man ebenfalls eine Suppe zubereiten, wie du eine von den frischen hast. Nur lassen sich die Kerne nicht herausnehmen, man wollte sie denn herausnehmen, solange die Kirschen noch frisch sind. Das lässt sich wohl machen, und man muss es tun, wenn du viel damit zu tun haben willst.

Weiche sie in lauwarmem Wasser ein, damit sie sich ein wenig erfrischen, und danach wirf sie in ein wenig heißes Schmalz, so quellen sie schön auf. Dann gieß ein wenig Wasser und Wein daran, so viel du für nötig hältst, doch so, dass er warm ist. Lass es ein wenig kochen und bereite es mit dem Brot zu, wie oben gesagt. Zucker nach deinem Gefallen, im Topf und bei Tisch.

So kannst du es gut kochen und mit Brot zu einem Mus machen, wie es zuvor von den frischen gesagt wurde. Du kannst es auch gut mit Rosinen, Weinbeeren oder Trauben kochen.

Oder wenn du Zwetschken kochst, mit und ohne Schmalz und Zucker, kalt und warm, mit einem schönen Brühlein, so kannst du mit geröstetem Brot ein Pfefferbrühlein daran machen. Isst einer die Kirschen nicht, so tunke er etwa mit einem Schnittlein in die Brühe.

Man muss bei Kranken vielerlei unternehmen, damit man sie erhält. Ich habe mit Gottes Hilfe manchen schwachen Menschen wieder aufgerichtet und ihm mit solchen und anderen Dingen zum Essen und zu den früheren Kräften verholfen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt Wecker nicht. Wasser und Wein sparsam zugeben, etwa so viel, dass die eingeweichten Kirschen eben bedeckt sind, und kurz kochen, bis sie weich sind. Das Einweichwasser handwarm, das Schmalz heiß, Wasser und Wein nur warm. Heute gibt es entsteinte Trockenkirschen, damit entfällt Weckers Vorbehalt wegen der Kerne.

Das Brot. Wie gebunden wird, steht in den Vorrezepten: In wec-292 werden gebackene, für Kranke auf dem Rost geröstete Weißbrotschnitten lagenweise mit den Kirschen in die Brühe gelegt und mit abgekocht, für die Suppe. In wec-294 wird geröstetes Weißbrot in der Brühe geweicht und mit den Kirschen durch ein grobes Tuch getrieben, für das Mus. Wer es einfacher will, lässt geröstetes Brot im Sud zerfallen; das ist eine moderne Abkürzung.