Kirschmustorte mit Bröselkruste

Moderne Übersetzung

Eine Torte von Kirsch- oder Weichselmus: Treibe geröstetes Brot und Kirschen durch, wie du es weiter vorn findest. Richte die Masse gut in einem Tortentopf an und gib eine gute Menge süße Butter hinein.

Wenn sie anfängt, dick zu werden, nimm fein geriebenes Brot mit Zimt und Zucker und bestreue sie damit genügend, sodass sie oben eine Kruste bekommt, als wäre sie zugedeckt. Denn wenn sie dick geworden ist, zieht sie das Schmalz nach oben, und das nimmt die Masse an sich. Danach gib ihr gute Hitze.

Wenn du willst, mach einen sehr dünnen und gut zugeschnittenen Deckel aus Tortenteig, gib eine gute Menge Schmalz darüber und backe es knusprig fertig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen, Zeit und Teig nennt der Text nicht. Grundlage ist das fertige Kirschmus aus wec-294. Eine Form mit festem Tortenteig auskleiden, das Mus einfüllen, eine gute Menge Butter darauf und backen, bis die Masse anfängt anzuziehen. Dann fein geriebenes Brot mit Zimt und Zucker dicht aufstreuen, sodass es das aufsteigende Fett aufnimmt und eine Kruste bildet, und mit guter Hitze fertig backen. Wecker sagt nur „gute Hitze“; heute etwa 180 Grad Ober- und Unterhitze, bis die Kruste gebräunt ist (Schätzung). Mit Deckel diesen sehr dünn ausrollen, auflegen, mit Schmalz übergießen und knusprig backen.