Kirschtorte im Kohlhafen mit Eiergitter

Moderne Übersetzung

Die Kirschen so zubereiten, wie du es bei den Torten findest. Wenn sie gekocht sind, einen Kohlhafen bereiten, wie du oben gehört hast, und ein Brot wie für die Torten.

Den Kohlhafen auf eine Platte setzen und am Boden ringsum gut mit Rosinen belegen, dazu gestoßenen Ingwer oder Zucker. Danach das Brot ringsum legen, auch wie in den Tortentopf, und es bestreuen wie zuvor unten. Die Brühe von den Kirschen darübergießen und danach bestreuen, so nimmt das Brot alles schön an. Dann die Kirschen daraufgeben, sodass man das Brot nirgends sieht. Das Brot soll auch weder in die Torte noch dazu noch an den äußersten Rand gehen, damit die Kirschen zwischen dem Rand und in dem Kreis ringsum stehen.

Dann halte auch eine Platte von Eiern bereit, wie der Hafen, aber ohne Rand, so breit wie der Boden der Pfanne, in der du den unteren Teil gemacht hast. Die schneide zu schmalen Riemchen und lege sie schön wie ein Gitterlein darauf herum, wie sonst einen Deckel auf eine Torte. Richte sie so, dass sie an manchen Stellen kurz nach oben stehen wie kleine Spitzlein oder Zähnlein.

Während du sie zurichtest, halte die Platte auf einem Topf mit siedendem Wasser oder anderer heißer Speise. Wenn du sie fertig hast, bestreue es wieder gut mit Rosinen, Zimt, Zucker und Ingwer und trage es auf.

In einem solchen Kohlhafen, wie man ihn nennt, kannst du auch alle anderen herrlichen Speisen machen, ob sie Brühe haben oder nicht, wegen der größeren und herrlicheren Zier und damit die Schüssel sauber bleibt.

Aber es ist wahrlich ein überflüssiger Prunk; wo man ihn braucht, um kranke und unmäßige Leute bei Laune zu halten, wäre es umso weniger Sünde.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Kirschen und Brot wie für die Torte in wec-297 vorbereiten. Kohlhafen und Gitterplatte nach wec-180 in einem kleinen, tiefen Pfännchen mit flachem Boden backen; die Gitterplatte frisch und noch warm in Riemchen schneiden, dann lassen sie sich stellenweise aufrichten. Als Brotlage dienen geröstete Weißbrotscheiben (moderne Wahl, der Text sagt nur „wie zu den Dorten“), als Ring gelegt mit freier Mitte und etwa zwei Fingern Abstand zum Rand; die Kirschen füllen Mitte und Randstreifen. Beim Aufbau steht die Platte über einem Topf mit siedendem Wasser.