Grüne Trauben in Salzlake einlegen

Moderne Übersetzung

Im Herbst, wenn die Trauben sich bald läutern wollen, brich so viele ab, wie dir beliebt, solche, die nicht gar zu dicht sind, damit keine Unsauberkeit darin steckt. Lege sie in frisches Brunnenwasser und mach sie sauber.

Nimm einen sauberen glasierten Topf oder ein kleines Fässchen und lege die Trauben hinein. Nimm sauberes Brunnenwasser, so viel du brauchen wirst, und salze es wie eine Lake für Hering oder Lachs. Gieße es darüber und beschwere die Trauben, sodass die Lake gut darüber steht. Verschließe das Gefäß, damit nichts Unreines dazukommt, und halte es sauber.

Stecke keine Hand hinein. Wenn du zwischendurch davon brauchen willst, nimm mit dem Messer heraus, was du brauchst. Halte es sauber, damit kein Kahm darauf ist. So bleiben die Trauben ein ganzes Jahr.

Wenn du sie verwenden willst, sei vorsichtig mit dem Salzen und lege sie jedes Mal vorher in sauberes Wasser. Manche legen sie in Agrest, aber das ist unnötig, so bleiben sie schöner. Diese sind den Kranken dienlich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Trauben kurz vor der vollen Reife abnehmen, solange sie noch fest sind, waschen und in einen glasierten Topf oder ein Fässchen legen. Das Wasser kräftig salzen; Wecker misst die Menge nur an der Heringslake und nennt keine Zahl. Beschweren, sodass die Lake über den Trauben steht, das Gefäß verschließen und nur mit sauberem Messer entnehmen. Einen Lagerort nennt der Text nicht, heute stellt man den Vorrat kühl und dunkel. Vor dem Gebrauch die Trauben in frischem Wasser wässern, weil sie salzig sind.