Erdbeer- oder Stachelbeertorte mit Mandelcreme

Moderne Übersetzung

Eine Torte von Erdbeeren, Kreusel- oder Strichbeerlein, wie man sie nennt.

Nimm Eier, das Gelbe allein oder alles miteinander, wie du willst, klopfe und schlage sie gut. Dann nimm guten, dicken Milchrahm, der süß ist, und rühre so viel davon hinein, wie du Eier hast, gut mit Rosenwasser, wenn du willst.

Stoße Mandeln, so viel recht ist, und treibe sie mit dem Milchrahm durch. Nimm aber dann von der Milch ein wenig mehr als von den Eiern.

Halte es über ein helles Feuer, doch weit davon, und rühre fleißig, bis es anfängt, ein wenig dick zu werden. Lass es aber nicht kochen.

Dann soll der Tortentopf bereit sein. Sie sollen auch nicht zu hoch sein, halb so hoch wie sonst eine Torte. Dann gieße die Masse hinein und stelle schöne Erdbeeren oder Kreuselbeeren hinein, sodass sie halb in der Masse und halb draußen sind. Bestreue es gut mit Zucker, sodass du weder Masse noch Erdbeeren siehst.

Die Erdbeeren sollen mit Rosenwasser abgewaschen sein und auch nicht gar zu überreif, sonst sind sie gleich wie Mus. Die Stichbeerlein aber sind schön und recht, wenn sie schon gelb und klar sind. Sie brauchen viel Zucker.

Backe sie schön. Gib unten ziemliche Hitze, oben aber nicht zu große, damit sie schön weiß bleiben. Sie sind sehr bald fertig. Wenn du sie im Ofen backst, lege gleich ein Papier darauf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Eier, ganz oder nur das Eigelb, gut verschlagen und etwa die gleiche Menge süße Sahne einrühren, nach Belieben mit Rosenwasser. Mandeln stoßen (gemahlene gehen auch) und mit der Sahne durchpassieren; insgesamt etwas mehr Sahne als Eier. Bei sanfter Hitze unter ständigem Rühren andicken, nicht kochen lassen. In eine niedrige Teigschale gießen - den Teig nennt das Rezept nicht, ein einfacher Mürbeteig tut es. Erdbeeren mit Rosenwasser abspülen und halb hineinstecken, alles dick mit Zucker bedecken. Mit betonter Unterhitze bei etwa 180 °C backen, oben mit Backpapier abgedeckt, bis die Creme gestockt ist, etwa 25 bis 35 Minuten (eigene Schätzung; das Rezept sagt nur, sie seien sehr bald fertig).