Zwetschgen-Rosinen-Mus mit Sennesblättern gegen Verstopfung

Moderne Übersetzung

Ein köstliches Mus von Zwetschken, wo große Verstopfung herrscht und man nicht abführen will oder kann.

Nimm gute saure Zwetschken, wasche sie sauber, eine Hand voll, und ebenso viele Rosinen, alles gut gereinigt und gewaschen. Tu sie in ein schönes Häfelein oder Kächelein und gib so viel Wasser dazu, dass sie gut zu einem Brei sieden können, doch so, dass ein ziemlicher Becher oder ein Schüsselein voll Brühe übrig bleibt.

Unterdessen nimm ein Lot gut gereinigte Sennesblätter, weniger oder mehr, je nachdem, ob der Kranke jung oder alt ist und ob er schwer oder leicht in Bewegung zu bringen ist. Gib sie in ein Kännelein, gieße die Brühe aus dem Sud der Zwetschken darüber, mach danach das Kännelein dicht zu und stell es zum Feuer hin oder in den warmen Ofen.

Unterdessen nimm die Steine aus den Zwetschken und stoße sie danach samt den Rosinen in einem Mörser gut und fein. Nimm halb so viel Brotbrösel von ganz schönem Brot, gieße von der Brühe der Sennesblätter daran und deck es zu. Sobald es weich ist, rühre das Brot fein und die Zwetschken darunter.

Danach gib die übrige Brühe von den Sennesblättern immer durch einen feinen Löffel dazu, damit dir keine Blätter in das Mus kommen. Tu alles wieder in das Häfelein, mit ein wenig Zimtwasser und reichlich Zucker, aber weder Salz noch Schmalz. Deck es dicht zu und lass es auf einer Glut gut abseits vom Feuer so lange kochen, wie man weiche Eier siedet. Rühre es ein- oder zweimal um, damit es nicht anbrennt, und richte es an. Hast du kein Zimtwasser, so bestreue es reichlich mit Zimt und Zucker.

Gib es dem Kranken, er soll aber sonst kein Brot essen. Gib ihm danach, über eine Stunde oder eine halbe, eine gute Fleisch- oder Hühnerbrühe. Es führt gewaltig ab und stärkt den Magen. Du sollst auch ziemlich viel Ingwer hineintun.

Und so kann man noch mehr Speisen bereiten, die abführen und die man nacheinander spürt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Zwetschken und Rosinen in so viel Wasser weichsieden, dass ein Becher Brühe übrig bleibt; mit dieser heißen Brühe die Sennesblätter in einem verschlossenen Kännchen warm ausziehen. Zwetschken entsteinen, mit den Rosinen im Mörser fein stoßen, die Brösel (nach Augenmaß halb so viel wie die Obstmasse) mit etwas Sennesbrühe einweichen, glattrühren und das Obst untermischen. Die restliche Brühe durch einen gelochten Löffel dazugeben, damit keine Blätter ins Mus kommen, dann mit Zimtwasser, Zucker und Ingwer zugedeckt auf milder Glut kurz fertig garen.

Garzeit. „So lang man weiche Eier siedet“ ist Weckers einziges Maß; als moderne Orientierung sind das wenige Minuten. Eine Minutenzahl nennt sie nicht.