Kürbis für Kranke: Brei und Torte

Moderne Übersetzung

Kürbis für die Kranken: Kranke und Schwangere haben mancherlei Gelüste. Gelüstet es jemanden nach Kürbis, sind die weißen, runden Kürbisse, die man türkische Kürbisse zu nennen pflegt, am nützlichsten. So bereite sie zu: Nimm von den Kürbissen so viel, wie du brauchst, wenn sie gerade anfangen zu reifen. Schäle die Rinde gründlich ab und schneide das faserige Innere samt den Kernen gut heraus. Das Fruchtfleisch schneide in ziemlich kleine Schnitze, setze es mit Wasser aufs Feuer und lass es kochen, bis es sich gut zerdrücken lässt und zu einem Brei wird.

Kürbisbrei mit Brühe und Eiern: Schütte den Kürbis dann in eine Seihpfanne, damit das Wasser gut abläuft und er gerade trocken ist. Gib ihn in einen glasierten Topf oder eine Kachel aus Glockenbronze und verrühre ihn gut mit einer fetten, wohlgeschmeckten Fleisch- oder Hühnerbrühe in rechtem Maß. Setze es auf eine Glut, schneide Petersilie und Majoran fein klein und gib genug davon hinein. Lass es kochen, bis es einem Brei gleicht. Dann gib reichlich Pfeffer, Safran und fein gestoßenen Zimt dazu.

Klopfe auch die Eier aufs Beste und sieh darauf, dass die „Vögel“ gut davon wegkommen. Wenn du anrichten willst, rühre die Eier behutsam hinein, damit sich keine Klümpchen bilden. Wenn du magst, gib Zucker dazu.

Mit Milch oder Mandelmilch: Auf die gleiche Weise kannst du den Kürbis auch mit einer fetten, aufgekochten Milch oder mit einer guten Mandelmilch anmachen.

Gebacken als Torte: Ist der Kürbis mit Wasser gar gemacht, kannst du auch Schmalz in einem Tiegel oder Topf heiß machen. Gib die Kürbisstücke hinein und lass sie so dicht zugedeckt eine Weile kochen. Dann richte sie aus, so ergeben sie gewaltig gute Torten. Bereite und koche sie dafür wie vorher gelehrt, lass aber die Eier zunächst weg, bis die Masse ein wenig abgekühlt ist. Dann rühre sie gut mit den Eiern an.

Wenn du willst, gib gestoßene Mandeln darunter. Streue reichlich Zucker obenauf, wenn du die Masse in den Tortentopf füllst, dazu Zimt und Rosinen, wenn du magst. Backe es schön und zügig.

Wem es nützt: Alle diese Zubereitungen bekommen den Abzehrenden gut, Jung und Alt. Sie geben gute Nahrung, kühlen und machen viel Blut. Ihre Feuchtigkeit tut ihnen wohl wegen der ausdörrenden Krankheit.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Den geschälten, entkernten Kürbis klein schneiden, in Wasser weich kochen und im Durchschlag gut abtropfen lassen. Mit so viel fetter Brühe verrühren, dass ein dicker Brei bleibt, mit Petersilie und Majoran auf mäßiger Glut einkochen und mit Pfeffer, Safran und Zimt würzen. Eine Eiermenge nennt der Text nicht; als moderner Richtwert etwa ein Ei je 250 g Kürbis. Die verklopften Eier erst beim Anrichten behutsam einrühren.

Torte. Die weich gekochten Stücke in heißem Schmalz zugedeckt eine Weile weitergaren, etwas abkühlen lassen und mit den Eiern, nach Wahl auch mit gestoßenen Mandeln, anrühren. In den Tortentopf füllen, mit Zucker, Zimt und Rosinen bestreuen und backen, bis die Masse gestockt ist. Hitze und Dauer nennt der Text nicht; denkbar ist Glut unter und über dem Gefäß, heute ein Ofen bei mittlerer Hitze.