Käsesuppe für die Wöchnerin

Moderne Übersetzung

Reibe vom besten Käse, wie vorher beschrieben, zwei oder drei gute Handvoll, je nachdem, wie viel oder wie wenig du machen willst, in ein passendes Gefäß. Hast du keine Fleischbrühe, oder isst jemand kein Fleisch, so nimm Wasser, das gut kocht, so viel, wie du für die Suppe brauchst.

Gieße die kochende Flüssigkeit über den geriebenen Käse. Er läuft zusammen. Drücke ihn dann mit dem Löffel aus und lass die Brühe davon in ein Häfelein laufen. Gieße mehr Flüssigkeit daran, drücke und knete den Käse gut durch, bis du siehst, dass gar keine Kraft mehr darin ist.

Dann setze die Brühe zum Feuer. Gib heißes Schmalz hinein, dazu Safran und Muskatblüte, und salze sie recht. Rühre sie langsam, bis sie siedet. Willst du, so lass sie so.

Wenn jemand nicht gern gewürzt isst, nimm ein wenig gestoßenen Pfeffer oder Kümmel, dazu etwa das Gelb von einem Ei, je nach Gelegenheit. Weil alles Grobe davon abgeht, sind diese Suppen unschädlich. So macht man sie vom weißen und vom grünen Schweizerkäse.

Noch viele andere und mancherlei Speisen werden aus Käse und Ziger bereitet. Wegen ihrer Grobheit lasse ich sie unbeschrieben. Denn wie schon mehrfach gesagt, ist es nicht mein Vorhaben, alle seltsame Schleckerei zu beschreiben, von der ich noch wohl ein Buch zusammenbringen könnte. Ich beschreibe nur das, was für Kranke und Schwangere dient, auch für Alte, die bisweilen mancherlei Gelüste haben, soweit es dort erlaubt werden kann.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Als Richtwert auf zwei Handvoll geriebenen Hartkäse etwa 1 l kochende Brühe oder Wasser, in mehreren Portionen aufgegossen; der Text nennt keine Menge. Zum Würzen ein bis zwei Esslöffel Schmalz, eine Prise Safranfäden, eine Messerspitze Muskatblüte und Salz nach Geschmack, ebenfalls Richtwerte. Nur bis zum ersten Sieden rühren. Heraus kommt eine dünne, gelbe, würzige Brühe, keine sämige Käsesuppe.

Pfeffer, Kümmel, Eigelb. Ob Pfeffer oder Kümmel statt Safran und Muskatblüte oder zusätzlich kommen, lässt der Satz offen. Das Eigelb nennt Wecker ohne Verfahren; am schlichtesten rührt man es in die siedende Brühe. Wer Flocken vermeiden will, verquirlt es vorher mit einer Kelle heißer Brühe (modernes Hilfsmittel).