Verlorene Eier für Fieberkranke

Moderne Übersetzung

Eier, die auch Fieberkranke essen dürfen: Sind einem die Eier verboten, er hat aber besondere Lust, sie zu essen, dann schau, dass die Eier frisch sind und, wenn es möglich ist, eben erst von der Henne kommen. Lass sie in siedendes Wasser fallen; man nennt sie dann ausgefällt oder verloren. Lass sie nicht hart werden. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus, damit kein Wasser dabei bleibt, und lege sie in ein flaches Schüsselchen.

Dieses soll auf einer anderen Schüssel mit heißem Wasser stehen. Decke einen Teller dicht darüber und neige es behutsam von einer Seite zur anderen nach unten, damit kein Wasser dabei bleibt. Gieße Rosenwasser darüber und streue Zucker darauf, so schaden sie nicht.

Mit Sauerampfersaft: Oder bereite vorher aus Sauerampfer einen Saft, und zwar so: Wenn du ihn gewaschen hast, schwing ihn durch einen Sack oder durch ein sauberes Tuch, ebenso ein wenig Serin oder Sateron, wie Salat, damit kein Wasser daran bleibt. Stoße es im Mörser und treibe es durch ein sauberes Tuch.

Nimm von dem klaren Saft so viel, wie du brauchst, in ein Schüsselchen, dazu ganz wenig Butterschmalz, so wenig, dass man es kaum merkt, samt ein wenig Salz. Lass es in der Schüssel miteinander sieden. Bereite die Eier wie zuvor, lege sie hinein und reiche sie.

Andere Säfte: Ebenso kannst du es mit einem Agrest aus sauren Weintrauben machen. Wenn man den nicht haben kann, bereite einen mit Gerstenkraut und Weizen. Erbsensaft ist auch gut, aber nicht für die Kranken wegen des Fiebers. Im Übrigen sind sie sehr gut, wenn man die Eier so mit Agrest oder sonst mit guten Kräutern und Essig zubereitet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Zuerst den Saft ansetzen: eine große Handvoll Sauerampfer und wenig Ysop oder Bohnenkraut waschen, im Tuch trockenschwingen, im Mörser stoßen und durch ein Tuch drücken. Den klaren Saft mit einer Spur Butterschmalz und etwas Salz kurz aufkochen; im kleinen Topf geht das leichter als in der Schüssel. Dann die Eier pochieren: Wecker sagt nur „siedendes Wasser“ und „nicht hart werden lassen“; modern hält man das Wasser knapp unter dem Sieden und rechnet etwa 3 Minuten für ein weiches Eigelb. Mit dem Schaumlöffel heben, in die Sauce legen und gleich reichen; dass sie darin nochmals erhitzt werden, steht nicht im Text.

Das Abtropfen. Schüsselchen auf einer zweiten Schüssel mit heißem Wasser, Teller dicht darauf, dann vorsichtig zur Seite neigen, bis das Wasser abgelaufen ist. Die Eier rutschen dabei leicht, also langsam kippen.