In Schmalz gebräunte Einlage in Brühe

Moderne Übersetzung

Lass es nur ein wenig miteinander aufquellen, nicht ganz bis zu ihrem Stand. Dann lass es so, oder schneide es wie Linsen oder ein wenig größer, je nachdem sie dick sind, sodass sie recht gut rund bleiben. Wirf es in gut heißes Schmalz, sodass es schnell braun wird.

Nimm das mit dem Schaumlöffel wieder heraus in die vorige Brühe und lass es noch einmal darüber aufwallen. Wenn du willst, würze es besser. Die Brühe wird davon schön dünnflüssig oder dick.

Wenn es dir gefällt, schneide Petersilie oder Spinat recht klein dazu. Es ist gut, und doch weiß es niemand zu beurteilen. Man kann es auch einem Kranken gut zum Genuss erlauben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Gedörrte Teigstücke kurz in der Brühe liegen lassen, bis sie biegsam, aber noch bissfest sind. Herausheben und gut abtropfen lassen (Praxishinweis: nasse Stücke spritzen im heißen Fett). Gefäß und Fettmenge nennt der Text nicht; eine Pfanne mit so viel Schmalz, dass die Stücke darin schwimmen, und portionsweise bräunen genügt. Danach in die Brühe zurück, einmal aufwallen lassen und erst zum Schluss die fein geschnittene Petersilie oder den Spinat dazugeben.

Anquellen. „mit einander“ lässt offen, ob der Teig in der Brühe oder für sich quillt. Die Brühe liegt nahe, weil die Stücke danach „in vorige Bruͤh“ zurückkommen.