Huhn für Kranke mit unreifen Trauben und Brotkrümeln

Moderne Übersetzung

Wenn das Hühnchen fast gar gesotten ist, so tu es in eine kleine Kachel oder einen kleinen Pastetentopf und gib von der besten Brühe daran, dazu abgestreifte Traubenbeeren, die noch nicht reif sind, und Pfeffer. In allen Dingen halte Maß im Salzen. Gib auch etwas Fett oder Butterschmalz dazu und lass es fein zu einer kurzen Brühe einkochen.

Vergiss nicht, rühr ein Brosämlein Brot dazu. Denn neben dem, dass es der Brühe eine feine Beschaffenheit gibt, essen die Kranken bisweilen kein Brot, wie schon öfter gesagt, oder achten nicht darauf, und es gibt allezeit mehr Kraft.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Huhn fast gar sieden, in eine kleine Kachel oder einen kleinen Topf umsetzen und mit guter Brühe aufgießen. Die abgezupften unreifen Trauben, Pfeffer, wenig Salz und etwas Butterschmalz zugeben und schwach köcheln lassen, bis die Brühe kurz ist. Zum Schluss löffelweise Weiß- oder Semmelbrösel einrühren, bis die Brühe leicht gebunden ist; der Text sagt nur „Brot“ und nennt weder Mengen noch Dauer.