Krapfen aus Fleischresten in Tierformen

Moderne Übersetzung

Teig und Blätter: Nimm solches Zeug, wie du es hast; was sonst nicht mehr tauglich für den Tisch ist, ist zu solchen Sachen gut. Schneide das Fleisch von den Knochen und hacke es gut. Mache einen Teig aus feinem Mehl und Eiern mit wenig Schmalz und salze ihn recht, oder mache ihn so, wie man ihn für Torten macht, ganz nach deinem Gefallen. Mache daraus zwei dünne Blätter, das eine so groß wie das andere. Forme sie, wie du willst und wie du es kannst: rund, dreieckig oder viereckig, als Herz, Rosen oder Sterne.

Füllung: Gib dann in das Fleisch gutes Gewürz, Rosinen und was du sonst gern darin hast, süß oder sauer, ganz nach Gefallen. Dazu genug Fett vom Suppenschmalz oder Rindermark, je nachdem, ob das Zeug von sich aus fett oder mager ist. Wenn du willst, kannst du auch gute Kräuter hineingeben, mit oder ohne Gewürz, oder aber Eier, als wolltest du Klobwürste machen. Du kannst auch Mandeln grob gestoßen nehmen, geschabt sind sie besser, besonders wenn du Eier hineingibst. Reibe auch ein wenig harte Semmel dazu, wie es dir gefällt, und gib auf jeden Fall ein wenig Fleischbrühe dazu. Und wie du es dann angemacht haben willst, so bereite es.

Formen und Verschließen: Gib es auf eines der vorgenannten Blätter, je nachdem, was du gern haben willst, von Tieren, Vögeln, Hunden, Hasen, wie oben erwähnt. Forme es mit dem angemachten Zeug. Danach lege das andere Blatt darauf und drücke es nahe an der geformten Füllung zusammen. Verschließe es ringsherum so fein, wie du kannst, und gib jedem seine Form. Der Sau mache mit den Rädlein etwas wie Borsten.

Verzieren: Mache ihnen allen Augen aus schwarzen, dürren Kirschen oder Wacholderbeeren, das Häutlein vom Ei ein wenig darum, oder eines von roten Äpfeln oder von Rosenblättern, je nach der Art eines jeden. Drücke es ein, und was dann weiter dazugehört. Ich habe wohl die kleinen Schafzehen für solche Sachen aufbewahrt, auch die jungen Hasenfüßlein. Wer kunstreich ist, braucht nicht viel Beschreibung; wer es nicht ist, dem ist sie umsonst. Schlicht und recht gemacht, wird es davon weder schlechter noch besser.

Fertigmachen: Verschließe sie, bestreiche sie wie immer mit Eiern, backe sie schnell fertig und trage sie warm auf. Am besten sind sie ohne Eier, doch wie es einem jeden schmeckt. Mandeln und ein wenig Brot machen sie gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Übrig gebliebenes Fleisch vom Knochen schneiden und fein hacken, mit Gewürz, Rosinen, etwas Suppenschmalz oder Rindermark (je nachdem, wie fett das Fleisch ist) und einem Schuss Brühe anmachen; Kräuter, Mandeln oder geriebene Semmel nach Belieben. Einen Teig aus feinem Mehl, Eiern, wenig Schmalz und Salz kneten oder einen Tortenteig nehmen und zwei gleich große Blätter von etwa 2 bis 3 mm ausrollen. Auf dem einen Blatt die Füllung zur gewünschten Figur formen, das zweite darüberlegen, nahe an der Füllung andrücken, den Rand sorgfältig verschließen und mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei etwa 200 °C 20 bis 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist, warm auftragen.

Mengen und Hitze. Wecker nennt keine. Als Anhalt etwa 300 g Mehl und 2 Eier auf 300 g Fleisch; Temperatur und Backzeit sind moderne Vorschläge. In heißem Schmalz rasch ausgebacken geht es nach ihren anderen Krapfenrezepten ebenso.