Gebackene Hackfleischknödel

Moderne Übersetzung

Nimm gehacktes Fleisch, wovon es auch sei, Hühner- oder Kalbfleisch, was du hast. Schlage Eier darunter und mache es ein wenig lockerer als für die Knödlein zum Sieden. Würze es, je nachdem wie du es auftragen willst, oder mit Safran. Hacke gute Kräuter hinein, etwa Petersilie, Majoran und Thymian. Manche nehmen auch etwas Pfeffer, Weinbeeren, Rosinlein, die man sonst Meerdräublein nennt.

Mache das Schmalz heiß in einer Pfanne, lege es mit einem Löffel wie ein Knödlein in die Fleischbrühe und backe es rasch schön braun heraus.

Willst du, so gib es auf einen Teller, forme es wie kleine Wecklein und schiebe sie vom Teller in das Schmalz, eines oder vier, weniger oder mehr, je nachdem wie weit die Pfanne ist, so auch bei den runden. Backe sie gleichmäßig braun. Und wenn die Masse von den Eiern locker ist, so werden sie schön wie gebrannte Küchlein.

Manche geben geriebenes Brot unter die Masse, das steht in eines jeden Gefallen. Ein wenig verdirbt es nicht, und ist wenig Fleisch da, hilft es umso besser. Es liegt viel daran, was einem jeden gut schmeckt. Man kann es auch allein aus Brot machen, wie du es zuvor hast.

Wie du es nun haben willst, so lege es um ein Kraut und dergleichen oder gib es in einer guten süßen Brühe nach deinem Gefallen.

Ich habe vorher gesagt, wie man solche Masse in einem Mörser oder Tiegel backen kann. So kannst du sie auch ganz oder geschnitten in einer Brühe zubereiten, auch durch Eier gezogen wie Güldenschnitten und schnell gebacken. Es ist schicklich, sie um etwas herumzulegen oder für sich allein aufzutragen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht; die folgenden Werte sind moderne Richtwerte. Auf 500 g Hackfleisch 1 bis 2 Eier, bis die Masse locker, aber noch löffelfest ist; bei wenig Fleisch mit geriebenem Brot strecken. Eine Handvoll gehackter Kräuter, Pfeffer und Rosinen nach Geschmack. Reichlich Schmalz in der Pfanne erhitzen, bis die Masse sofort Farbe nimmt, ohne dass das Fett raucht. Die Masse löffelweise oder als kleine Wecklein einlegen, die Pfanne nicht überfüllen, und einige Minuten je Seite braun ausbacken, bis Geflügel- oder Kalbshack durchgegart ist.