Frische Erbsen mit Huhn oder Fleisch, für Kranke

Moderne Übersetzung

Die Grundzubereitung: Zur Zeit, wenn es Kifferbsen gibt, nimm solche, die gut voll, aber für einen Kranken nicht zu alt sind. Mach sie sauber aus den Schalen und lass sie eine Weile in frischem Wasser liegen. Tu sie dann in ein Häflein und gib so viel gute Brühe von Hühnern oder Fleisch daran, dass sie richtig gar sieden und doch genug Brühe für ein Süpplein bleibt.

Hast du ein Hühnlein oder ein Stücklein Fleisch eigens für einen Kranken, gib es dazu. Schneide Petersilie und Thymian klein. Wenn du willst, nimm auch ein Blättlein oder vier Mangold oder Lattich, aber ganz klein geschnitten wie die Petersilie.

Die Variante mit mehr Erbsen: Willst du, so nimm Hühner oder Fleisch, was du hast, wenn es eben gesotten ist, sodass die Erbsen noch mitsieden können und nicht zu Brei werden. Gib es dann in ein Kächelein, dazu die beste Brühe, so viel nötig, samt den Erbsen, und nimm ihrer auch etwas mehr als zu einem Süpplein.

Gib Pfeffer dazu, oder süße Würze und Safran. Ebenso in die Süpplein ein wenig Muskatblüte, gestoßen oder ganz. Wenn du willst, schneide ein wenig Kraut ganz klein dazu, oder lass es weg, je nachdem, wie es der Kranke gern isst.

Wechsel und Anpassung: Bei Kranken muss man stets abwechseln und ändern, auch wenn es dasselbe Gericht ist. Isst ein Kranker kein Fleisch und nichts davon, so bereite es mit halber Fleischbrühe oder mit Wasser, dann schmeckt er es auch nicht so bald. Röste ein Brösamlein Brot und gib es gleich in den ersten Sud. Bereite es wie oben, auf welchem Weg du willst.

Die Variante mit Butterschmalz: Gefällt es dir, so gib Butterschmalz dazu, wenn die Erbsen bald gar sind, und lass sie gut trocken einkochen. Du kannst sie auch, wenn sie in Wasser oder Fleischbrühe abgekocht sind, in ein Blättlein tun, Butterschmalz, gestoßenen Pfeffer und Muskatblüte daran geben und sie so eine halbe Stunde auf Kohlen kochen lassen. Aber so bekommen sie nicht jedem Kranken, denn Butterschmalz macht keine guten Mägen, wo viel Galle ist. Wo man aber Lust darauf hat, pfeffere es umso besser.

Die durchgetriebene Variante: Man kann die Erbsen auch gut sieden und mit ein wenig geröstetem Brot, das in der Brühe geweicht ist, durchtreiben, wie man andere Erbsen kocht, und mit Würze bereiten. Es ist sehr gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Frische Erbsen aus der Schote lösen, kurz wässern und in so viel Hühner- oder Fleischbrühe sieden, dass ein dünnes Süpplein bleibt. Mengen und Garzeit nennt der Text nicht; frische Erbsen sind nach etwa 10 bis 15 Minuten gar. Für die dickere Form Huhn oder Fleisch vorher so weit sieden, dass die Erbsen nur noch mitgaren. Butterschmalz nach Belieben, auch hier ohne Mengenangabe.

Das Blättlein. Für die Variante auf Kohlen eignet sich eine flache feuerfeste Platte oder Schüssel auf der Glut.