Lebkuchensoße zu Fisch

Moderne Übersetzung

Nimm einen sehr guten Lebkuchen und reibe ihn zu feinem Mehl. Nimm davon so viel, wie du für eine Soße oder Sülze brauchst, oder für einen Brei oder ein Mus, wie ein Brotmus. Du kannst auch gut, wenn du willst, Brot daruntermischen.

Mache Schmalz heiß, nicht zu viel, und röste es richtig darin. Mach es auch mit gutem Wein recht, gib Zimt und genug Zucker dazu und lass es kochen. Bestreue es gut mit Zucker. Es passt gut zu Fischen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Einen festen, trockenen Lebkuchen fein reiben. Wenig Schmalz in einer Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen und das Lebkuchenmehl darin rösten; wer Brot dazunimmt, röstet es gleich mit. Guten Wein nach Gefühl zugießen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist: dünner für eine Soße, dicker für Brei oder Mus. Zimt nach Geschmack und genug Zucker dazugeben, aufkochen, bis die Masse bindet, und zum Anrichten mit Zucker bestreuen.

„nicht zu viel“. Der Halbsatz kann die Schmalzmenge oder die Hitze meinen. Für die Praxis läuft beides auf dasselbe hinaus: wenig Fett, das Mehl nicht verbrennen lassen.