Suppe vom geräucherten Hecht

Moderne Übersetzung

Den Hecht vorbereiten: Die besten Stücke von einem Hecht nehmen und das Blut gut herauswaschen. Die Stücke eine Stunde oder vier in Salz legen. Dann aufhängen, sodass einen Tag oder drei der Rauch hindurchzieht. Sie sollen aber nicht schwarz werden, nur schön trocken.

Kochen: Wenn du sie kochen willst, wasche sie noch einmal aus lauwarmem Wasser. Dann in halb Wein und halb Wasser sieden, mit etwas mehr Wein. Unterdessen zwei oder drei Zwiebeln schneiden; eine kann auch so groß sein, dass sie genügt. Sie klein schneiden wie für eine Suppe und im Schmalz langsam und schön gelb kochen.

Wenn der Hecht halb gesotten ist, die Brühe in ein sauberes Gefäß abgießen. Eine klare Erbsenbrühe dazugeben und von der Brühe, in der er zuvor gesotten hat, so viel wie recht ist, dazu die Hälfte der angeschwitzten Zwiebeln. Dann weiße Brotschnitten schön braun rösten, aber nicht verbrennen.

Anrichten: Ist der Hecht fertig gesotten, die Brotschnitten auf eine Platte legen und die Brühe vom Hecht darübergießen, zusammen mit den übrigen angeschwitzten Zwiebeln, dazu noch ein gut heißes Schmalz. Danach je ein Stück Hecht auf eine Schnitte legen, gut mit Ingwer bestreuen und heiß auftragen.

Eine zweite Fassung: Wenn du willst, lass die Zwiebeln ganz weg und nimm die Erbsenbrühe und gut Wein. Den Hecht sollst du aber zuerst in klarem Wasser sieden. Mache auch nicht so viele Zwiebeln wie zuvor, sondern richte dich nach dem, der es isst. Es gibt wohl manche, die sehr viele Zwiebeln machen, ziemlich groß geschnitten und im Wasser weich gesotten; danach das Wasser abgießen und die Zwiebeln mit aller Zubereitung zum Hecht geben. Er ist sonst gut, wenn er nützlich ist.

Tu gut süße Gewürze und Safran daran, auch Pfeffer, damit die Brühe kräftig wird. Die Hechtstücke sollst du nach dem ersten Sud schälen. Du kannst auch Petersilie klein in die Brühe schneiden. Sobald du es recht zubereitet hast, ist es sehr gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen und Garzeiten nennt Wecker nicht. Den Fisch in Wein und Wasser gerade bedecken, die Erbsenbrühe nach Geschmack zugeben und den Hecht nach Augenmaß erst halb, dann ganz gar sieden. Die Brotschnitten bei mittlerer Hitze trocken oder in etwas Schmalz rösten (ein heutiges Hilfsmittel, der Text nennt weder Gerät noch Fett), bis sie braun, aber nicht verbrannt sind.