Schnecken im Häuslein auf Glut

Moderne Übersetzung

Vorbereiten der Schnecken: Gewöhnlich gibt es die Schnecken im März, wenn die Häuslein noch fest verschlossen sind. Diese in einem Topf mit Wasser ans Feuer stellen und sieden lassen, bis sich die Häuslein öffnen. Dann die Schnecken mit einem Messer herausnehmen, Därme und alles Eingeweide entfernen. Anschließend mit warmem Wasser reinigen, wie man ein Kalbsgekröse reinigt, und zwar mit immer wärmerem Wasser, bis aller Unrat gut abgeht.

Dann die Schnecken in einer Pfanne mit Wasser über das Feuer setzen und einmal gut aufkochen lassen. Danach in frischem Brunnenwasser aufbewahren, bis du sie zubereitest. Die Häuslein gut ausbrühen und säubern.

Würzen und Füllen: Die Schnecken aus dem Wasser nehmen und mit einem Tuch ein wenig abtrocknen. Richtig salzen und gut pfeffern, mit ein wenig Nelken vermengt. Fein geschnittene Petersilie dazugeben und alles gut untereinandermischen.

Nun eine Fleischbrühe bereithalten und ein wenig Wein oder Essig daruntergeben, so wenig, dass man es kaum spürt, damit die Schnecken nicht hart werden. Einen Löffel oder einen halben Löffel voll von dieser Brühe in ein Häuslein geben, eine Schnecke hineinsetzen und ein gutes Stück süße Butter dazu. Damit mach es so, dass keine Brühe herausfließt.

Garen: Die gefüllten Häuslein in eine breite, flache Kachel stellen. Das ist besser als auf dem Rost. Auch in die Kachel Fleischbrühe gießen, damit es nicht springt. Die Kachel auf eine Glut stellen, oben einen Sturz oder ein Blech daraufsetzen und gut Glut darauflegen.

Wenn die Schnecken so kochen, dass man sie in den Häuslein glucksen sieht, so lange kochen lassen, wie man Eier kocht. Halte heiße Brühe bereit und fülle damit immer nach.

Anrichten: Heiß auftragen. Ist noch Brühe in der Kachel, diese über die Schnecken gießen, wenn du sie auf eine Platte setzt. Manche geben sie in der Kachel auf den Tisch, damit sie warm bleiben. Du kannst sie auch in einen flachen Pastetentopf einsetzen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mit Konservenschnecken und separat gekauften leeren Häusern entfallen Sieden, Reinigen und Wässern; man beginnt beim Würzen. Für die Brühe genügt etwa ein Teelöffel Wein oder Essig auf eine Tasse Fleischbrühe, Nelke nur eine Prise. Das Butterstück kommt obenauf ins Häuslein. Die Kachel auf mäßige, gleichmäßige Glut stellen; die Brühe darin soll sieden, nicht verdampfen, darum heiße Brühe nachgießen.

Garzeit. „So lang als Eyer“ nennt keine Minuten. In der Schwesterfassung der Schneckenpastete sagt Wecker „ſo lang alß harte Eyer vngeferlich“; als Richtwert also etwa 10 Minuten ab dem Moment, in dem es in den Häuslein sichtbar kocht.