Grün gehaltene Petersilie mit Wurzel zu Fisch und Fleisch

Moderne Übersetzung

Nimm recht schöne Petersilienwurzeln samt Kraut. Reinige und säubere sie aufs Schönste. Binde sie mit einem Faden zusammen und lege sie in einen Suppentopf.

Stelle dahinter einen zweiten Topf mit gut kaltem Wasser, der genauso hoch ist wie der erste. Die Wurzel soll sieden, das Kraut aber immer im kalten Wasser liegen. So bleibt es schön grün.

Zum Fleisch: Wenn du die Wurzel herausnimmst, trockne das Kraut auf einem weißen Tuch und lege es zum Fleisch.

Zum Fisch: Willst du es zu Fischen reichen, siede es im Wasser. Das Gesalzene lege dann zu den Fischen.

Mit Fischbrühe: Hast du Zeit, lass die Wurzel eine Stunde in einer Fischbrühe liegen. Das kann bei kalten Fischen gut geschehen, bei denen am meisten Petersilie sein soll.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Zwei gleich hohe Töpfe dicht hintereinanderstellen: den ersten mit Wasser auf dem Feuer, den zweiten mit kaltem Wasser ohne Hitze. Den gebundenen Bund so legen, dass die Wurzel im siedenden und das Kraut im kalten Wasser liegt. Erwärmt sich das kalte Wasser, frisches nachgießen. Die Wurzel sieden, bis sie weich ist; eine Garzeit nennt der Text nicht.

Lage des Bundes. Wecker sagt nur, dass die Wurzel sieden und das Kraut im kalten Wasser bleiben soll, nicht, wie der Bund beide Töpfe erreicht. Die gleiche Höhe der Töpfe spricht dafür, dass er über beide Ränder reicht. Was im Suppentopf siedet, Wasser oder Brühe, lässt sie ebenfalls offen.