Herstellung eines guten Triets

Moderne Übersetzung

Nimm für ein sehr gutes Triet ein Lot Hühnermägen, ein halbes Lot Mastix, Galgant, Ingwer, Kalmus, Gewürznelken und getrocknete Dillkörner. Füge außerdem ein halbes Lot zubereitete rote Korallen, Zimtrinde, Muskatblüte und Paradieskörner hinzu. Gib schließlich ein Pfund Zucker dazu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Konfekt ist das?

Eine trockene Gewürz-Zucker-Mischung aus der Apothekertradition - ein Triet oder Elektuarium, kein Kochrezept. Teure Fernhandelsgewürze und die Medizinalie rote Koralle werden mit reichlich Zucker gebunden. Lebende Verwandtschaft: der Grundgedanke heutiger Kräuter- und Verdauungspastillen, bei denen ein Wirkstoff in Zucker eingebettet wird, um ihn einnehmbar zu machen.

Kein Gargang.

Der Text nennt keinen einzigen Verarbeitungsschritt - kein Mahlen, Mischen oder Sieden wird erwähnt, nur die Aufzählung von Zutaten und Mengen. Nachvollziehbar ist allenfalls, dass jede Zutat vor dem Mischen fein zerkleinert gewesen sein muss - das ist allgemeines Wissen über Elektuarien dieser Zeit, nicht im Text selbst beschrieben.

Die offene Zutat "dirr deumenten".

Ob hier getrocknete Dillkörner oder dürre Datteln gemeint sind, lässt sich nicht sicher klären (die Argumente dazu stehen unten im Abschnitt Lesarten). Für die Praxis spricht die geringe Menge - ein halbes Lot, rund 7 bis 8 Gramm - eher für eine Gewürzdosis als für eine nennenswerte Frucht- oder Süßungszutat, das ist aber nur ein unterstützendes Argument, kein Ersatz für die philologische Klärung.

Praxis.

Dieses Rezept ist kein Nachkoch-Kandidat. Rote Koralle steht heute unter Artenschutz und ist im Handel nicht mehr zu bekommen, getrocknete Hühnermägen sind keine gängige Küchenzutat - beides macht das Rezept zu einem historischen Dokument, nicht zu einer Marktstand-Speise.