Exotische Gewürzmischung mit Korallen

Moderne Übersetzung

Nimm die folgenden Zutaten für eine Gewürzmischung:

Ein Lot Hühnermägen, zwei Lot Zimtrinde, je ein halbes Lot Galgant, Ingwer, Langer Pfeffer, Kardamom, Muskatblüte und Rote Korallen. Dazu je anderthalb Quint Gewürznelken und Paradieskörner. Füge Zucker hinzu, so viel du möchtest.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht/Konfekt ist das? Eine trockene Gewürz-Pulvermischung im Stil einer frühneuzeitlichen Apothekerrezeptur (Species, Pulvis aromaticus): wärmende Küchengewürze - Zimtrinde, Galgant, Ingwer, Langer Pfeffer, Kardamom, Muskatblüte, Gewürznelken, Paradieskörner - kombiniert mit einem getrockneten tierischen Verdauungsmittel (Hühnermägen) und roten Korallen, gesüßt mit Zucker nach Belieben. Ein modernes Handelsprodukt dafür gibt es nicht; am ehesten verwandt sind heutige Verdauungsgewürz- und Bittermischungen, die denselben Grundgedanken - wärmende Gewürze für die Verdauung - ohne die tierische und mineralische Apothekerzutat fortführen.

Was im Text wie "Honermaglen" aussieht, ist Hühnermägen: getrocknete, gemahlene Magenhaut vom Huhn, in der zeitgenössischen Apotheke ein Verdauungsmittel. Für den Nachkoch ist das keine handelsübliche Zutat und faktisch nicht zu beschaffen - sie lässt sich für eine praktische Nachstellung nur weglassen, ein geschmacklicher Ersatz ergibt keinen Sinn.

Rote Korallen (Corallia rubra) waren im 16. Jahrhundert eine reale, teure Apothekerzutat - gemahlen wurde ihr eine magenberuhigende und giftabwehrende Wirkung zugeschrieben. Diese Zuschreibung ist historisch belegt, nicht ein tatsächlicher Wirkmechanismus. Heute ist Corallium rubrum als Lebensmittel nicht erhältlich und steht unter Artenschutz; für eine Nachstellung entfällt die Zutat ersatzlos.

Praxis. Zimtrinde, Galgant, Ingwer, Langer Pfeffer, Kardamom, Muskatblüte, Gewürznelken und Paradieskörner im angegebenen Verhältnis abwiegen, im Mörser oder in der Gewürzmühle zerkleinern und mit so viel Zucker vermengen, wie gewünscht - ein Mahlschritt ist für Species-Mischungen dieser Art üblich, im Text selbst aber nicht ausdrücklich genannt. Ohne Hühnermägen und Korallen bleibt eine reine, gut haltbare Gewürzzucker-Mischung, die sich als Konfekt-Würze oder zum Bestreuen verwenden lässt - ein Kochvorgang findet nicht statt.