Zucker-Rosat und Kräuterzucker

Moderne Übersetzung

Um einen Zucker-Rosat zuzubereiten:

Nimm die Rosenknospen und löse die Blütenblätter aus den Kelchblättern. Schneide das gelbe Ende der Blütenblätter ab, denn das rote ist das Gute. Stoße die roten Blütenblätter gut in einem Mörser.

Erst danach stoße den Zucker hinein. Auf diese Weise kannst du Rosen, Majoran, Juseplen, Ysop, Lavendel und was immer du möchtest einmachen. Wenn du ein Lot Kraut oder Blüten hast, so musst du drei Lot Zucker nehmen, nicht weniger, eher mehr.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein aromatisierter Konservierungszucker - Rosenzucker beziehungsweise Kräuterzucker -, keine gekochte Konfitüre. Blütenblätter oder Kraut werden trocken im Mörser zerstoßen und mit Zucker vermengt; ein Feuer kommt nicht zum Einsatz. Die lebende Verwandtschaft ist der heutige Rosenzucker oder Lavendelzucker aus dem Feinkosthandel, nach demselben Grundprinzip wie Vanillezucker.

Die Reihenfolge hat einen Grund. Erst werden die roten Blütenblätter allein fein zerstoßen, danach erst der Zucker eingearbeitet. Eine reine Blütenpaste lässt sich feiner verreiben als eine bereits mit trockenem Zucker vermengte Masse - die Reihenfolge ist also keine Formsache, sondern verbessert das Ergebnis.

Was am Ende offen bleibt. Der Text endet mit der Mengenregel und nennt keine Lagerform: ob die Mischung als feuchte Paste im Glas bleibt oder zu einer festen Tafel getrocknet wird, wie es bei ähnlichen Rezepten der Apothekerliteratur üblich war, lässt sich aus dem Text nicht entscheiden.

Praxis. Löse die roten Blütenblätter aus dem Kelch, schneide den bitteren gelben Ansatz ab und zerstoße nur die roten Blätter fein im Mörser. Erst danach den Zucker unterstoßen. Das Verhältnis - 1 Teil Kraut oder Blüte auf 3 Teile Zucker - gilt laut Text nicht nur für Rosen, sondern ebenso für Majoran, Ysop, Lavendel oder andere Kräuter und Blüten; genug Zucker bindet die Feuchtigkeit und verhindert Schimmel.