Mandelkuchen

Moderne Übersetzung

Bereite den Boden wie zuvor beschrieben zu.

Nimm zehn Eier und rühre sie ein. Nimm ein Viertelpfund Mandeln, stoße sie klein und rühre die Mandeln, Zucker, Weinbeeren, Zitrone und ein Quertlein Rahm hinein, damit es geschmeidig wird.

Gieße die Masse auf den Boden und lasse sie sanft backen. Es ist genug für eine Tafel.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Mandelkuchen: ein vorgefertigter Teigboden wird mit einer Füllung aus Eiern, gestoßenen Mandeln, Zucker, Rosinen, Zitrone und etwas Rahm bestrichen und im Ofen gebacken. Die lebende Verwandtschaft ist die heutige Mandeltorte beziehungsweise ein gefüllter Mandelkuchen mit Rosinen und Zitrusnote.

Der Boden. ‚Boden wie vorsteet‘ verweist auf ein vorangehendes Rezept in derselben Handschrift, das hier nicht vorliegt. Ob Mürbe- oder Hefeteig gemeint ist, bleibt offen - beides ist als Alternative dokumentiert, keine der beiden Varianten wird als gesicherter Fakt behauptet.

Die Bindung. Die Füllung wird ausschließlich durch die zehn Eier gebunden, ohne Mehlschwitze. Die fein gestoßenen Mandeln sind Füllmasse und Geschmacksträger, kein Bindemittel. Der kleine Anteil Rahm macht die Masse vor dem Eingießen geschmeidig - eine reine Konsistenzkorrektur.

Praxis. Zehn Eier mit 125 g gemahlenen Mandeln, Zucker, Rosinen, Zitrone und einem Schuss Rahm verrühren, bis die Masse geschmeidig ist. Auf den vorbereiteten Boden gießen und bei moderater, gleichmäßiger Ofenhitze backen, bis die Eierfüllung gestockt ist, ohne zu bräunen oder zu gerinnen. Die Menge reicht für eine ganze Tafel.