Rahmtorte

Moderne Übersetzung

Um eine Rahmtorte zu machen, bereite zuerst einen Boden vor und kräusle den Rand, wie man es bei einem Osterfladen tut.

Danach nimm vier Eier und schlage sie gut. Nimm dann sauberes Mehl und rühre es in die Eier, bis die Masse trocken wird. Gib ein wenig Safran hinzu. Wenn die Masse so zubereitet ist, schlage zwölf oder vierzehn weitere Eier einzeln nacheinander hinein und lass den Teig stehen.

Danach nimm zwei Maß Rahm und ein Pfund Butterschmalz. Gib das Schmalz und den Rahm in eine Pfanne und lass es sieden. Sobald es anfängt zu sieden, schütte den zuvor zubereiteten Teig hinein und rühre alles gut um, damit es nicht anbrennt.

Danach nimm die Pfanne vom Feuer, gib die Masse in eine Schüssel, zuckere sie gut und lass sie kalt werden. Anschließend schütte die kalte Füllung auf den vorbereiteten Boden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Eier-Rahm-Torte auf einem Mürbeteigboden - keine römische oder italienische Käsetorte, wie der Titel „Rom dortten" nahelegen könnte. „Rom" ist hier die bairisch-schwäbische Schreibung von „Rahm" (Sahne). Die lebende Verwandtschaft ist ein Rahmkuchen bzw. eine schlichte Sahne-Custard-Tarte.

Der Rand. Ob „raunfft" ein Kräuseln des Randes oder das Formen eines erhöhten Randes meint, lässt der Text offen - beide Techniken halten die spätere Füllung gleichermaßen gut auf dem Boden, die Wahl bleibt Geschmackssache.

Die Panade. Mehl wird kalt in geschlagene Eier gerührt, bis die Masse fest/„trocken" ist, dann kommen weitere Eier dazu. An dieser Stelle steht im Text kein Kochschritt - Hitze kommt erst im nächsten Absatz ins Spiel. Wer die zweistufige Eier-Mehl-Technik kennt, mag lose an die Herstellung von Brandteig denken; belegt ist das für diesen Schritt aber nicht, da hier ausdrücklich kalt gerührt wird.

Praxis. Rahm und Butterschmalz in der Pfanne aufkochen, dann die vorbereitete Ei-Mehl-Panade einrühren und unter ständigem Rühren binden lassen, bis nichts mehr anbrennt. Vom Feuer nehmen, zuckern, auskühlen lassen - die Füllung muss vor dem Aufstreichen fest genug sein, um auf dem Boden liegen zu bleiben. Das braucht eine eingeplante Standzeit an einem kühlen Platz, aber keine Kühltechnik. Boden und Füllung lassen sich beide am Feuer zubereiten; der Boden kann auch fertig vorbereitet mitgebracht werden.